Hướng dẫn làm Takoyaki ngon như ngoài hàng tại nhà: Từ A đến Z
Takoyaki, món ăn đường phố nổi tiếng của Nhật Bản với những viên bột mì tròn trịa chứa đầy bạch tuộc giòn dai, sốt mayonnaise béo ngậy, phủ thêm hành phi giòn rụm và rong biển khô thơm lừng, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai thưởng thức. Nếu bạn nghĩ việc làm takoyaki tại nhà là khó khăn, hãy suy nghĩ lại! Với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin tạo ra những viên takoyaki hoàn hảo, ngon không kém gì các hàng quán chuyên nghiệp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 30 viên takoyaki)
A. Nguyên liệu làm bột Takoyaki:
150g bột mì đa dụng (có thể thay thế bằng bột mì làm bánh xốp để tăng độ xốp)
150ml nước lạnh (nước lọc hoặc nước đá đều được, nước lạnh giúp bột không bị vón cục)
1 quả trứng gà (tăng độ kết dính và mềm mại cho viên takoyaki)
5g bột nở (baking powder) – giúp takoyaki nở xốp, mềm mại
5g muối
10g đường (tùy chỉnh theo khẩu vị, nếu thích ngọt hơn có thể cho thêm)
15ml dầu ăn (dùng để trộn bột, giúp bột mịn hơn)
150g bạch tuộc nhỏ đã được luộc chín, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn (khoảng 1cm) – đây là “linh hồn” của món takoyaki, nên chọn bạch tuộc tươi ngon. Có thể mua bạch tuộc tươi ở chợ hoặc siêu thị rồi tự luộc.
B. Nguyên liệu làm nước sốt:
2 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh xì dầu
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh mirin (rượu ngọt Nhật Bản, có thể thay thế bằng rượu trắng hoặc bỏ qua)
1 muỗng canh nước
½ muỗng cà phê bột năng (hoặc bột bắp)
C. Nguyên liệu trang trí:
Mayonnaise Nhật Bản (mayonnaise vị chua nhẹ là chuẩn nhất)
Hành phi giòn
Rong biển khô bào vụn
Tương ớt (tùy chọn)
Katsuobushi (cá bào Nhật Bản, tùy chọn)
Phần 2: Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị bạch tuộc:
Nếu dùng bạch tuộc tươi: Làm sạch bạch tuộc, luộc chín tới (khoảng 5-7 phút tùy kích thước) rồi để nguội, cắt nhỏ thành miếng vừa ăn. Lưu ý không nên luộc quá chín làm bạch tuộc bị dai.
Nếu dùng bạch tuộc đông lạnh: Rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Bước 2: Trộn bột Takoyaki:
Cho tất cả nguyên liệu làm bột takoyaki (trừ bạch tuộc) vào một cái tô lớn.
Dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh đều tay cho đến khi hỗn hợp bột mịn màng, không bị vón cục. Đánh từ từ và đều tay để tránh làm bột bị dính vào máy hoặc phới.
Sau đó, nhẹ nhàng cho bạch tuộc đã cắt nhỏ vào, trộn đều. Không nên trộn quá mạnh tay sẽ làm bạch tuộc bị nát.
Bước 3: Làm nước sốt:
Cho tất cả nguyên liệu làm nước sốt vào một cái nồi nhỏ.
Đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sánh mịn. Nếu không có mirin, có thể dùng rượu trắng hoặc bỏ qua.
Bước 4: Nướng Takoyaki:
Bật bếp gas hoặc bếp điện cho nóng. Nếu dùng chảo Takoyaki chuyên dụng thì càng tốt, nếu không có thể dùng chảo chống dính, nhưng cần chú ý đến nhiệt độ và cách đảo viên takoyaki.
Phết một lớp dầu ăn mỏng lên bề mặt chảo.
Khi chảo nóng, đổ hỗn hợp bột takoyaki vào từng khuôn nhỏ trong chảo, khoảng 2/3 khuôn.
Dùng tăm hoặc que nhỏ để lấy những viên bột bị tràn ra ngoài.
Sau khoảng 2 phút, khi mặt dưới của takoyaki đã chín vàng, dùng que chuyên dụng (hoặc tăm) để nhẹ nhàng lật từng viên takoyaki.
Tiếp tục nướng khoảng 2-3 phút nữa cho đến khi mặt kia cũng chín vàng. Lưu ý điều chỉnh lửa cho phù hợp để takoyaki chín đều mà không bị cháy.
Lấy takoyaki ra khỏi chảo khi chín vàng đều và nở phồng.
Bước 5: Trang trí và thưởng thức:
Phết một lớp mayonnaise lên trên mỗi viên takoyaki.
Rắc hành phi giòn, rong biển khô bào vụn lên trên.
Cho thêm tương ớt hoặc katsuobushi (tùy chọn).
Rưới nước sốt đã làm sẵn lên trên.
Phần 3: Mẹo làm takoyaki ngon như ngoài hàng:
Chọn bạch tuộc chất lượng:Bạch tuộc tươi ngon là yếu tố quan trọng quyết định đến chất lượng của takoyaki. Nên chọn bạch tuộc có màu sắc tươi sáng, chắc thịt, không có mùi lạ.
Điều chỉnh nhiệt độ: Cần điều chỉnh nhiệt độ bếp cho phù hợp để takoyaki chín đều và không bị cháy. Lửa quá lớn sẽ làm cháy bên ngoài, bên trong chưa chín, lửa quá nhỏ sẽ làm takoyaki không nở phồng.
Đảo takoyaki khéo léo: Đảo takoyaki là một kỹ thuật cần sự khéo léo. Nên dùng que chuyên dụng để lật từng viên một nhẹ nhàng, tránh làm bể takoyaki.
Thực hành nhiều lần: Để làm được những viên takoyaki đẹp mắt và ngon miệng, bạn cần phải thực hành nhiều lần. Đừng nản nếu lần đầu tiên chưa được hoàn hảo.
Sử dụng chảo takoyaki chuyên dụng:Chảo takoyaki chuyên dụng có các khuôn nhỏ giúp tạo hình viên takoyaki tròn đều và đẹp mắt hơn.
Phần 4: Lưu ý:
Bột takoyaki có thể được làm sẵn trước vài tiếng và bảo quản trong tủ lạnh.
Nếu không có bột nở, bạn có thể bỏ qua, tuy nhiên takoyaki sẽ không được xốp và mềm mại bằng.
Điều chỉnh lượng đường và gia vị theo khẩu vị của bạn.
Nếu không có mirin, có thể thay thế bằng rượu trắng hoặc bỏ qua.
Phần 5: Cách làm bạch tuộc luộc mềm và không dai:
Chọn bạch tuộc tươi sống, có màu sắc tươi sáng và không có mùi lạ.
Rửa sạch bạch tuộc dưới vòi nước chảy.
Cho bạch tuộc vào nồi nước sôi, thêm vài lát gừng và 1 muỗng rượu trắng (giúp khử mùi tanh).
Luộc bạch tuộc khoảng 5-7 phút tùy kích thước, không nên luộc quá lâu sẽ làm bạch tuộc bị dai.
Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm xiên vào thân bạch tuộc, nếu tăm dễ xuyên qua là đã chín.
Vớt bạch tuộc ra ngâm vào nước đá lạnh ngay lập tức để bạch tuộc giữ được độ giòn dai.
Sau khi ngâm nước đá, vớt ra để ráo nước và cắt nhỏ thành miếng vừa ăn.
Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm takoyaki tại nhà. Hãy cùng gia đình và bạn bè thưởng thức những viên takoyaki nóng hổi, giòn tan, thơm ngon nhé! Chúc bạn ngon miệng!
