Bánh Flan Đậu Hũ Non Chanh Dây Caramel: Mềm Mịn, Ngọt Ngào Ngon Nhất (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Bánh flan truyền thống đã quá quen thuộc, nhưng hôm nay chúng ta sẽ cùng nâng tầm món ăn này lên một đẳng cấp mới với sự kết hợp độc đáo giữa đậu hũ non mềm mịn, vị chua thanh của chanh dây và lớp caramel ngọt ngào quyến rũ. Công thức dưới đây sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên chiếc bánh flan hoàn hảo, đảm bảo chinh phục cả những vị khách khó tính nhất.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho khuôn bánh đường kính 15cm):

A. Phần Caramel:

100g đường trắng
30ml nước lọc

B. Phần Flan:

200g đậu hũ non (đậu phụ mềm, loại không quá cứng)
200ml sữa tươi không đường
100ml nước cốt chanh dây (khoảng 4-5 quả chanh dây)
50g đường trắng (có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt yêu cầu)
2 lòng đỏ trứng gà (trứng gà ta hoặc trứng gà công nghiệp đều được)
1/2 muỗng cà phê vanilla extract (tinh chất vani, tùy chọn)
1/4 muỗng cà phê muối

C. Dụng cụ:

Nồi nhỏ
Khuôn bánh (khuôn tròn, khuôn vuông đều được, nên chọn loại có thành cao để bánh không bị tràn khi nướng)
Máy xay sinh tố (hoặc dụng cụ xay cầm tay)
Rây lọc (rây lưới mịn)
Lò nướng hoặc nồi hấp
Bao nilon bọc thực phẩm
Khay nướng (nếu sử dụng lò nướng)

II. Các bước thực hiện:

A. Làm lớp Caramel:

1. Đun Caramel:Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đặt lên bếp đun nhỏ lửa. Không khuấy hay đụng vào hỗn hợp đường trong quá trình này. Đường sẽ tan chảy và chuyển sang màu nâu vàng cánh gián. Quá trình này cần kiên nhẫn, thường mất khoảng 7-10 phút. Quan sát màu sắc kỹ để tránh bị cháy.
2. Tạo lớp Caramel trong khuôn: Khi đường chuyển sang màu nâu vàng đẹp mắt, nhanh chóng rót hỗn hợp caramel vào khuôn bánh đã chuẩn bị sẵn. Xoay nhẹ khuôn để caramel phủ đều đáy và thành khuôn. Để nguội hoàn toàn.

B. Chuẩn bị hỗn hợp Flan:

1. Xay đậu hũ: Cho đậu hũ non vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Nếu sử dụng dụng cụ xay cầm tay, hãy nghiền nát đậu hũ trước rồi xay cho mịn. Đậu hũ càng mịn thì bánh flan càng mềm.
2. Trộn các nguyên liệu: Trong một tô lớn, cho sữa tươi, nước cốt chanh dây, đường, lòng đỏ trứng, vanilla extract (nếu dùng) và muối vào. Dùng phới lồng khuấy đều cho đường tan hoàn toàn.
3. Lọc hỗn hợp: Đổ hỗn hợp trên qua rây lọc để loại bỏ phần bọt khí và trứng chưa tan hoàn toàn. Bước này giúp bánh flan có kết cấu mịn màng hơn.
4. Trộn với đậu hũ: Đổ hỗn hợp sữa đã lọc vào hỗn hợp đậu hũ đã xay nhuyễn. Dùng phới lồng hoặc muỗng khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, có màu vàng nhạt.

C. Nướng bánh:

Phương pháp 1: Nướng trong lò nướng

1. Làm nóng lò:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 160°C (320°F).
2. Cho bánh vào nướng: Đặt khuôn bánh vào khay nướng. Đổ nước nóng vào khay nướng sao cho mực nước ngập khoảng 1/3 chiều cao của khuôn bánh (phương pháp này gọi là “au bain-marie” giúp bánh chín đều và không bị khô).
3. Thời gian nướng:Nướng bánh trong lò khoảng 45-60 phút, hoặc đến khi bánh chín, mặt bánh hơi vàng và dùng dao hoặc tăm thử xem bánh đã cứng chưa. Thời gian nướng có thể tùy thuộc vào lò nướng của bạn, nên quan sát bánh thường xuyên.
4. Làm nguội: Sau khi nướng xong, tắt lò và để bánh trong lò nguội dần khoảng 15-20 phút. Sau đó, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

Phương pháp 2: Hấp bánh (cách này đơn giản hơn nhưng bánh sẽ không có màu vàng đẹp như nướng lò)

1. Hấp bánh:Đặt khuôn bánh vào xửng hấp. Cho nước vào nồi hấp sao cho nước không chạm vào đáy khuôn bánh. Hấp bánh trong khoảng 45-60 phút ở lửa vừa.
2. Kiểm tra độ chín:Dùng tăm thử xem bánh đã chín chưa. Nếu tăm xuyên qua bánh mà không dính thì bánh đã chín.
3. Làm nguội: Tắt bếp, để bánh trong xửng nguội dần trong 15-20 phút trước khi lấy ra. Để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.

D. Làm lạnh và thưởng thức:

Sau khi bánh đã nguội hoàn toàn, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng để bánh được đông cứng và caramel được ngấm sâu vào bánh. Trước khi thưởng thức, bạn có thể dùng dao nhỏ tách bánh ra khỏi khuôn. Lớp caramel sẽ tạo nên một vẻ ngoài hấp dẫn và hương vị ngọt ngào tuyệt vời.

III. Mẹo nhỏ để làm bánh flan ngon nhất:

Chọn đậu hũ non chất lượng:Đậu hũ non phải mềm, mịn, không bị cứng hay khô. Bạn nên chọn loại đậu hũ tươi ngon để bánh có chất lượng tốt nhất.
Đừng khuấy hỗn hợp caramel khi đang đun: Nếu khuấy, đường sẽ bị kết tinh và không tạo được lớp caramel đẹp mắt.
Lọc hỗn hợp flan kỹ càng: Bước lọc giúp loại bỏ bọt khí và trứng chưa tan, tạo nên kết cấu bánh mịn màng hơn.
Kiểm tra độ chín của bánh thường xuyên: Thời gian nướng hoặc hấp bánh có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng hoặc nồi hấp của bạn. Hãy theo dõi bánh thường xuyên để tránh bị cháy hoặc chưa chín.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh: Điều này giúp bánh không bị sốc nhiệt và giữ được độ mềm mịn.
Tùy chỉnh độ ngọt: Bạn có thể điều chỉnh lượng đường theo khẩu vị của mình. Nếu thích bánh ngọt hơn, bạn có thể thêm đường; nếu thích bánh ít ngọt hơn, bạn có thể giảm lượng đường.
Thêm hương vị: Bạn có thể thêm vào hỗn hợp flan một số nguyên liệu khác để tăng thêm hương vị, chẳng hạn như một ít bột cacao, matcha, hoặc các loại tinh chất khác.

IV. Lưu trữ:

Bánh flan đậu hũ non chanh dây caramel có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng 3-4 ngày. Nên dùng muỗng hoặc dao sạch để lấy bánh ra khỏi khuôn để tránh làm hỏng lớp caramel.

Với công thức chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm ra những chiếc bánh flan đậu hũ non chanh dây caramel mềm mịn, ngọt ngào và ngon nhất. Chúc bạn ngon miệng!