Hướng dẫn chi tiết cách làm Canh Bắp Cải Cuốn Chả Chay từ đầu bếp
Canh bắp cải cuốn chả chay là món ăn thanh đạm, giàu chất dinh dưỡng và vô cùng hấp dẫn. Sự kết hợp giữa vị ngọt thanh của bắp cải, sự giòn dai của chả chay và nước dùng đậm đà sẽ mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Hướng dẫn sau đây sẽ giúp bạn, dù là người mới bắt đầu vào bếp, cũng có thể tự tay chế biến món ăn này một cách thành công.
I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 4-6 người):
A. Phần chả chay:
200g đậu phụ trắng (đậu hũ) loại mềm
100g nấm hương khô (ngâm nở)
50g nấm mèo khô (ngâm nở)
50g miến dong (ngâm nở)
50g cà rốt, bào sợi
2 củ hành tím, băm nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng cà phê bột ngọt (hoặc đường phèn)
½ muỗng cà phê tiêu xay
½ muỗng cà phê hạt nêm chay
1 muỗng canh bột năng (hoặc bột năng nghệ cho màu sắc đẹp hơn)
Rau răm, ngò rí (ngò gai) băm nhỏ (tùy thích)
B. Phần canh:
1 cải bắp cỡ vừa (khoảng 1kg), tách lá, rửa sạch
500ml nước dùng rau củ (có thể dùng nước hầm xương chay hoặc nước lọc)
2 muỗng canh dầu ăn
1 củ hành tím, cắt lát mỏng
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 muỗng canh nước mắm chay (hoặc nước tương)
1 muỗng cà phê đường phèn (hoặc bột ngọt)
½ muỗng cà phê hạt nêm chay
½ muỗng cà phê tiêu xay
1 trái ớt sừng (tùy thích)
Rau răm, ngò rí băm nhỏ (tùy thích)
II. Cách làm chả chay:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Đậu phụ trắng vắt ráo nước, dùng thìa nghiền nhuyễn.
Nấm hương, nấm mèo sau khi ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Miến dong sau khi ngâm nở, vắt ráo nước, cắt nhỏ.
Cà rốt bào sợi.
Hành tím, tỏi băm nhỏ.
Bước 2: Trộn hỗn hợp chả chay:
Cho đậu phụ nghiền, nấm hương, nấm mèo, miến dong, cà rốt, hành tím, tỏi băm vào một tô lớn.
Thêm dầu ăn, nước tương, bột ngọt, tiêu xay, hạt nêm chay vào tô.
Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi hỗn hợp quyện đều và dẻo mịn.
Thêm bột năng, trộn đều. Bột năng giúp cho chả chay khi chiên có độ kết dính và giòn hơn.
Bước 3: Nặn chả chay:
Chia hỗn hợp chả chay thành những phần nhỏ, tùy thuộc vào kích thước bạn muốn. Thông thường, nặn thành những viên nhỏ, dài hoặc hình trụ đều được.
Có thể thêm rau răm, ngò rí vào hỗn hợp chả chay nếu thích.
Bước 4: Chiên chả chay:
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho chả chay vào chiên vàng đều các mặt. Chiên với lửa vừa để chả chín kỹ mà không bị cháy.
Vớt chả chay ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
III. Cách làm canh bắp cải:
Bước 1: Chuẩn bị bắp cải:
Tách lá bắp cải ra, giữ nguyên lá lớn để cuốn chả chay. Lá nhỏ có thể thái nhỏ để nấu canh.
Rửa sạch lá bắp cải và để ráo.
Bước 2: Xào hành tỏi:
Đun nóng dầu ăn trong nồi, phi thơm hành tím và tỏi băm.
Bước 3: Nấu nước dùng:
Cho nước dùng rau củ vào nồi, thêm nước mắm chay, đường phèn, hạt nêm chay, tiêu xay vào.
Nêm nếm gia vị cho vừa khẩu vị. Có thể cho thêm ớt sừng nếu thích ăn cay.
Đun sôi nước dùng.
Bước 4: Cuốn chả chay vào lá bắp cải:
Cho chả chay đã chiên vào từng lá bắp cải lớn.
Cuốn chặt tay để chả không bị rơi ra.
Bước 5: Nấu canh:
Cho lá bắp cải nhỏ và các cuốn chả chay vào nồi nước dùng đang sôi.
Đun sôi lại, rồi hạ lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho bắp cải chín mềm, chả chay nóng lại.
Bước 6: Hoàn thành:
Nêm nếm lại gia vị nếu cần.
Tắt bếp, rắc rau răm, ngò rí lên trên.
Múc canh ra tô và thưởng thức nóng.
IV. Mẹo nhỏ giúp canh bắp cải cuốn chả chay ngon hơn:
Chọn bắp cải tươi ngon:Chọn những bắp cải có lá xanh đậm, chắc, không bị dập nát.
Nước dùng đậm đà: Nước dùng rau củ tự làm sẽ ngon hơn nước dùng đóng gói. Bạn có thể dùng nước hầm từ củ cải, cà rốt, nấm hương để tạo nên nước dùng thơm ngon.
Chả chay giòn dai: Không nên chiên chả chay quá lửa sẽ làm chả bị khô và cứng.
Nêm nếm gia vị vừa ăn: Điều chỉnh lượng gia vị theo khẩu vị của mình. Nên nêm nếm từng chút một và thử vị trước khi cho thêm gia vị.
Trang trí: Rắc thêm ít tiêu xay, rau răm, ngò rí lên trên để món canh thêm hấp dẫn.
Kết hợp với các món ăn khác: Canh bắp cải cuốn chả chay rất thích hợp ăn kèm với cơm trắng, bún hoặc mì.
V. Vài lời khuyên từ đầu bếp:
Bạn có thể thay đổi nguyên liệu tùy thích. Ví dụ, có thể thêm đậu cove, nấm kim châm, hoặc các loại rau củ khác vào canh.
Nếu không có thời gian chiên chả chay, bạn có thể dùng chả chay đã làm sẵn bán ở các cửa hàng chay.
Hãy sáng tạo và biến tấu món ăn theo sở thích của bạn.
Chúc bạn thành công và ngon miệng với món canh bắp cải cuốn chả chay tự làm! Hãy cùng chia sẻ thành phẩm của bạn với mọi người nhé! Nếu có bất kỳ thắc mắc nào, đừng ngần ngại để lại bình luận, tôi rất vui được hỗ trợ bạn.
