Hướng dẫn chi tiết cách làm Natto – Đậu tương lên men đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà
Natto, món ăn truyền thống của Nhật Bản được làm từ đậu tương lên men, là một nguồn dinh dưỡng dồi dào và sở hữu hương vị đặc trưng, hơi sền sệt, có mùi thơm nồng. Tuy nhiên, nhiều người e ngại việc tự làm natto tại nhà vì cho rằng quá phức tạp. Thực tế, với hướng dẫn chi tiết và cẩn thận, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món natto thơm ngon, đảm bảo vệ sinh và an toàn ngay tại nhà. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến quá trình lên men, bảo quản và cuối cùng là cách thưởng thức natto ngon nhất.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
1.1 Nguyên liệu:
Đậu tương (đậu nành):200g đậu tương khô, loại hạt nhỏ, đều màu, không bị sâu mọt, nảy mầm. Chọn loại đậu tương hữu cơ sẽ đảm bảo chất lượng natto tốt hơn. Đậu tương cần được làm sạch kỹ lưỡng trước khi sử dụng. Bạn nên ngâm đậu qua đêm để hạt mềm và nở đều, giúp quá trình lên men diễn ra hiệu quả hơn.
Nước sạch: Lượng nước cần đủ để ngâm đậu tương cho đến khi nở mềm, thường gấp khoảng 3-4 lần trọng lượng đậu. Nên sử dụng nước lọc hoặc nước tinh khiết để đảm bảo vệ sinh.
Bacillus subtilis var. natto (men làm natto):Đây là loại vi khuẩn quan trọng tạo nên quá trình lên men đặc trưng của natto. Bạn có thể mua men natto dạng bột hoặc dạng viên ở các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh, siêu thị online hoặc các cửa hàng chuyên bán sản phẩm Nhật Bản. Lưu ý chọn loại men có nguồn gốc rõ ràng, chất lượng đảm bảo. Liều lượng men sẽ được ghi rõ trên bao bì sản phẩm, thường khoảng 0.5-1g cho 200g đậu tương.
Muối (tùy chọn):Một ít muối tinh khiết có thể được sử dụng để tạo hương vị và hỗ trợ quá trình lên men (khoảng 1-2g cho 200g đậu).
1.2 Dụng cụ:
Nồi hấp: Sử dụng nồi hấp hoặc nồi cơm điện có chức năng hấp để hấp chín đậu tương. Nồi hấp bằng inox hoặc thủy tinh là lựa chọn tốt nhất.
Rổ hoặc rây: Để làm ráo nước cho đậu tương sau khi hấp chín.
Hũ thủy tinh: Hũ thủy tinh sạch, khô, có nắp đậy kín là dụng cụ lý tưởng để lên men natto. Hũ nên có dung tích phù hợp với lượng đậu tương, tránh để đậu quá đầy hoặc quá ít. Nên khử trùng hũ bằng nước sôi hoặc máy tiệt trùng trước khi sử dụng.
Máy tiệt trùng (tùy chọn):Nếu có điều kiện, sử dụng máy tiệt trùng để khử trùng dụng cụ và hũ sẽ đảm bảo an toàn vệ sinh hơn.
Thìa hoặc đũa sạch: Dùng để khuấy đều đậu tương sau khi hấp và trước khi cho vào hũ. Nên khử trùng dụng cụ này trước khi sử dụng.
Nhiệt kế (tùy chọn):Để kiểm soát nhiệt độ trong quá trình lên men, đảm bảo nhiệt độ phù hợp.
Khăn sạch: Để lau khô hũ và dụng cụ sau khi khử trùng.
Phần 2: Các bước thực hiện
2.1 Sơ chế đậu tương:
1. Rửa sạch đậu:Rửa sạch đậu tương nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất.
2. Ngâm đậu:Ngâm đậu tương trong nước sạch khoảng 8-12 tiếng hoặc qua đêm. Đảm bảo đậu ngập hoàn toàn trong nước. Sau khi ngâm, đậu sẽ nở to gấp 2-3 lần.
3. Rửa lại đậu:Sau khi ngâm, rửa lại đậu tương thật sạch, loại bỏ những hạt bị hư hỏng hoặc nổi lên trên mặt nước.
2.2 Hấp chín đậu tương:
1. Hấp đậu:Cho đậu tương đã ngâm vào nồi hấp và hấp trong khoảng 30-45 phút, cho đến khi đậu mềm và chín kỹ. Thời gian hấp tùy thuộc vào loại đậu và kích thước của nồi hấp. Quan trọng là phải đảm bảo đậu chín mềm, không bị sống.
2. Làm ráo nước:Sau khi hấp chín, lấy đậu tương ra và để ráo nước hoàn toàn. Có thể sử dụng rổ hoặc rây để làm ráo nước nhanh hơn.
2.3 Lên men natto:
1. Trộn men:Chuẩn bị men natto theo hướng dẫn trên bao bì sản phẩm. Nếu sử dụng men bột, trộn đều men với một ít nước ấm (khoảng 40-50 độ C) cho đến khi men tan hoàn toàn.
2. Trộn đậu và men:Cho đậu tương đã hấp chín vào hũ thủy tinh. Thêm men natto đã pha loãng (hoặc men dạng viên) vào và trộn đều với đậu tương. Nếu muốn thêm muối, cho muối vào cùng lúc này.
3. Đậy nắp hũ:Đậy nắp hũ thủy tinh thật kín.
4. Lên men: Cho hũ natto vào một nơi có nhiệt độ ổn định khoảng 40-42 độ C. Có thể dùng hộp xốp hoặc thùng xốp, lót khăn sạch bên trong để giữ nhiệt. Thời gian lên men thường từ 18-24 tiếng. Bạn có thể dùng nhiệt kế để kiểm soát nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quá cao, natto sẽ bị chua. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men sẽ kéo dài và natto không đạt được độ sánh và mùi thơm đặc trưng.
5. Kiểm tra độ sánh:Sau khoảng 18 tiếng, kiểm tra độ sánh của natto. Natto ngon sẽ có độ sánh vừa phải, không quá lỏng hoặc quá đặc. Nếu chưa đạt độ sánh mong muốn, có thể tiếp tục lên men thêm vài tiếng nữa.
2.4 Bảo quản natto:
Sau khi lên men xong, cho natto vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản. Natto có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 7-10 ngày. Nên sử dụng natto sớm nhất có thể để thưởng thức hương vị ngon nhất.
Phần 3: Cách thưởng thức natto
Natto có mùi vị đặc trưng, hơi nồng và có độ sánh, nên bạn cần làm quen dần để thưởng thức được trọn vẹn hương vị của nó. Dưới đây là một số cách thưởng thức natto phổ biến:
Natto đơn giản: Ăn natto trực tiếp với cơm nóng, thêm một ít nước tương hoặc tương ớt.
Natto trộn cơm:Trộn natto với cơm nóng, thêm hành lá thái nhỏ, trứng gà sống (đã được khử trùng kỹ), rong biển khô, vừng rang, mù tạt Nhật Bản (wasabi) và một chút nước tương.
Natto với rau: Trộn natto với các loại rau như cải bó xôi, dưa leo thái nhỏ, thêm nước tương và vừng.
Natto làm salad: Natto có thể được sử dụng làm nguyên liệu trong các loại salad.
Natto trong mì hoặc súp: Thêm natto vào mì hoặc súp để tăng thêm dinh dưỡng và hương vị.
Phần 4: Mẹo nhỏ để làm natto ngon hơn
Chọn đậu tốt: Chọn đậu tương chất lượng tốt, hạt đều, không bị sâu bệnh.
Kiểm soát nhiệt độ: Nhiệt độ lên men rất quan trọng để tạo ra natto ngon. Cố gắng duy trì nhiệt độ ổn định trong khoảng 40-42 độ C.
Vệ sinh dụng cụ: Khử trùng dụng cụ kỹ lưỡng để tránh bị nhiễm khuẩn khác làm hỏng natto.
Thử nghiệm: Bạn có thể thử nghiệm với các loại men natto khác nhau hoặc thêm các gia vị khác để tìm ra công thức làm natto phù hợp với khẩu vị của mình.
Kiên nhẫn: Quá trình lên men natto cần thời gian, hãy kiên nhẫn chờ đợi để có được thành phẩm hoàn hảo.
Lưu ý: Nếu bạn là người mới bắt đầu làm natto, nên bắt đầu với lượng nhỏ để làm quen với quy trình. Nếu natto bị chua hoặc có mùi lạ, có thể do quá trình lên men không đúng cách hoặc dụng cụ không được vệ sinh sạch sẽ.
Chúc bạn thành công trong việc làm natto và thưởng thức món ăn truyền thống Nhật Bản thơm ngon này ngay tại nhà! Hãy nhớ rằng sự tỉ mỉ và kiên nhẫn là chìa khóa để tạo ra món natto chất lượng cao. Đừng ngại thử nghiệm và tìm ra công thức phù hợp với sở thích của bạn.