Hướng dẫn nấu chè khúc bạch: Món tráng miệng thanh mát, ngọt ngào
Chè khúc bạch, món ăn ngọt ngào, thanh mát và đẹp mắt, luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày hè oi bức hay những buổi tối se lạnh. Với hương vị thơm ngon, kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của sữa, vị chua nhẹ của nước cốt chanh và độ giòn sần sật của thạch, chè khúc bạch chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách nấu chè khúc bạch, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến bí quyết tạo nên món chè ngon, đẹp mắt, và lưu ý để bạn có thể tự tin trổ tài vào bếp.
# 1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
1.1 Phần thạch khúc bạch:
– 150gr bột gelatin (không vị)
– 500ml sữa tươi không đường
– 100gr đường
– 1/2 quả chanh (chỉ lấy nước cốt)
– 1/2 muỗng cà phê vani (tùy chọn)
1.2 Phần nước đường:
– 200ml nước lọc
– 150gr đường
– 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh
1.3 Phần topping (tùy chọn):
– Trái cây tươi: Dâu tây, việt quất, mâm xôi, nhãn, chuối, xoài…
– Bột sắn dây: pha với nước sôi để tạo thành sợi sắn
– Nước cốt dừa: tạo độ béo ngậy cho chè
– Hạt chia: tạo độ giòn và bổ dưỡng
– Vani, hoa quả sấy khô…
# 2. Các bước thực hiện
2.1 Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bột gelatin: Ngâm bột gelatin với 100ml nước lạnh trong khoảng 15 phút cho gelatin nở mềm.
– Sữa tươi: Đun nóng sữa tươi với lửa nhỏ, không để sôi.
– Nước đường: Hòa tan đường với nước lọc, đun sôi nhẹ rồi cho nước cốt chanh vào, tắt bếp.
– Topping: Rửa sạch và sơ chế trái cây, để ráo nước.
2.2 Nấu thạch khúc bạch:
1. Bước 1: Cho sữa tươi đã đun nóng vào nồi, thêm đường và vani (nếu dùng), khuấy đều cho đường tan hết.
2. Bước 2: Đun hỗn hợp sữa trên lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hết và sữa ấm.
3. Bước 3: Lấy gelatin đã ngâm ra, cho vào nồi sữa, tiếp tục khuấy đều cho gelatin tan chảy hoàn toàn trong sữa.
4. Bước 4: Thêm nước cốt chanh vào, khuấy nhẹ.
5. Bước 5: Dùng muôi hớt bỏ bọt trên bề mặt sữa.
6. Bước 6: Cho hỗn hợp sữa vào khuôn đã chuẩn bị sẵn (nên dùng khuôn có đáy bằng phẳng để dễ dàng lấy thạch ra).
7. Bước 7: Để nguội hỗn hợp sữa trong khoảng 30 phút cho thạch đông lại.
8. Bước 8: Sau khi thạch đông cứng, dùng dao hoặc muỗng cắt thạch thành những khối vuông nhỏ, vừa ăn.
2.3 Nấu nước đường:
1. Bước 1: Cho nước lọc và đường vào nồi, đun sôi nhẹ cho đường tan hết.
2. Bước 2: Cho nước cốt chanh vào, khuấy đều, tắt bếp.
2.4 Trình bày chè:
1. Bước 1: Cho nước đường vào tô/chén.
2. Bước 2: Cho khúc bạch đã cắt vào tô/chén.
3. Bước 3: Thêm topping theo ý thích: trái cây tươi, bột sắn dây, nước cốt dừa, hạt chia…
# 3. Bí quyết nấu chè khúc bạch ngon
– Chọn bột gelatin chất lượng: Nên chọn bột gelatin không vị, không màu, đảm bảo chất lượng, không bị vón cục để tạo độ dai, mềm cho thạch.
– Hòa tan gelatin đúng cách: Ngâm gelatin trong nước lạnh đủ thời gian để gelatin nở mềm, sau đó hòa tan gelatin vào sữa ấm, không nên đun trực tiếp gelatin trên lửa sẽ dễ bị cháy, mất chất.
– Sử dụng sữa tươi không đường: Sữa tươi không đường sẽ tạo nên vị ngọt thanh tự nhiên cho chè, không bị gắt.
– Cho thêm nước cốt chanh: Nước cốt chanh sẽ giúp tạo vị chua nhẹ, cân bằng vị ngọt của chè và làm tăng độ dai, ngon cho thạch.
– Tăng giảm lượng đường tùy ý: Bạn có thể tăng giảm lượng đường theo khẩu vị của mình, tuy nhiên không nên giảm quá nhiều vì đường sẽ giúp thạch khúc bạch có độ kết dính tốt hơn.
– Trang trí đẹp mắt: Sử dụng trái cây tươi, nước cốt dừa, bột sắn dây… để trang trí cho chè thêm phần hấp dẫn.
# 4. Lưu ý khi nấu chè khúc bạch
– Không đun sôi sữa tươi: Nên đun sữa tươi với lửa nhỏ, không để sôi vì nhiệt độ cao sẽ làm cho sữa bị cháy, tạo mùi khét và mất chất.
– Khuấy đều hỗn hợp sữa: Khi đun sữa, cần khuấy đều để tránh sữa bị cháy ở đáy nồi.
– Hòa tan gelatin hoàn toàn: Nên hòa tan gelatin hoàn toàn trong sữa trước khi cho vào khuôn. Nếu gelatin chưa tan hết sẽ làm cho thạch bị vón cục, không đẹp mắt.
– Bảo quản chè khúc bạch: Bảo quản chè khúc bạch trong ngăn mát tủ lạnh, nên ăn trong vòng 2-3 ngày để giữ được hương vị ngon nhất.
# 5. Một số biến thể chè khúc bạch
– Chè khúc bạch matcha: Thay sữa tươi bằng sữa tươi matcha để tạo vị thơm, béo ngậy của trà xanh.
– Chè khúc bạch dâu tây: Thêm nước cốt dâu tây vào hỗn hợp sữa để tạo màu hồng đẹp mắt và vị chua ngọt.
– Chè khúc bạch sầu riêng: Cho thêm sầu riêng vào chè để tăng thêm hương vị béo ngậy, thơm ngon.
# 6. Lời kết
Với hướng dẫn chi tiết và những bí quyết được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một bát chè khúc bạch ngon, đẹp mắt để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!