Hướng dẫn chi tiết cách làm Cá kho tộ nhanh, ngon, chuẩn vị
Cá kho tộ là món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ thơm ngon, đậm đà mà còn mang hương vị đặc trưng, gợi nhớ về tuổi thơ của nhiều người. Tuy nhiên, nhiều người cho rằng món cá kho tộ khá mất thời gian. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm cá kho tộ nhanh chóng, đơn giản mà vẫn giữ nguyên được hương vị thơm ngon, giúp bạn tiết kiệm thời gian mà vẫn có thể thưởng thức món ăn tuyệt vời này.
I. Nguyên liệu chuẩn bị:
Để làm món cá kho tộ ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Cá nục:500 gram cá nục tươi ngon, đánh vảy, làm sạch ruột và mang. Chọn cá nục vừa phải, không quá nhỏ cũng không quá to, để cá kho đều và thấm gia vị. Nếu muốn dùng loại cá khác như cá rô phi, cá trắm cỏ,… cũng có thể áp dụng công thức này với những điều chỉnh nhỏ về thời gian kho.
Thịt ba chỉ:150 gram thịt ba chỉ, nên chọn phần có cả nạc và mỡ để món ăn thêm béo ngậy. Thịt ba chỉ được thái thành từng miếng vừa ăn, không cần thái quá nhỏ.
Gia vị:
Nước mắm ngon: 3 muỗng canh (tùy chỉnh theo khẩu vị, nên dùng nước mắm loại ngon để món ăn dậy mùi hơn)
Đường phèn: 2 muỗng canh (có thể dùng đường trắng thay thế, nhưng đường phèn sẽ tạo độ ngọt thanh hơn)
Nước màu: 1 muỗng canh (nếu muốn có màu cá kho đẹp mắt, tự làm nước màu bằng cách đun đường đến khi chuyển sang màu cánh gián)
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê (tùy chỉnh theo khẩu vị)
Bột ngọt: ½ muỗng cà phê (nếu thích)
Ớt hiểm: 2-3 trái, băm nhỏ (tùy chỉnh theo độ cay yêu thích)
Tỏi: 3 tép, băm nhỏ
Gừng: 1 củ nhỏ, đập dập băm nhỏ
Hành tím: 2 củ nhỏ, băm nhỏ
Rau răm: 1 nắm nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ (dùng để trang trí và ăn kèm)
Ngò rí: 1 nhánh nhỏ, rửa sạch, thái nhỏ (dùng để trang trí và ăn kèm)
Dụng cụ:
Tủ lạnh (nếu muốn ướp cá trước khi kho)
Tủ kho hoặc nồi đất (nồi gang cũng được)
Muỗng, đũa, dao, thớt
II. Các bước thực hiện:
A. Sơ chế nguyên liệu:
1. Làm sạch cá:Cá nục mua về rửa sạch, dùng dao khía nhẹ vài đường trên thân cá để cá dễ thấm gia vị hơn. Loại bỏ phần mang và ruột cá cẩn thận. Rửa lại cá với nước sạch, để ráo.
2. Sơ chế thịt ba chỉ:Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Không nên thái quá nhỏ vì khi kho thịt sẽ bị teo lại.
3. Chuẩn bị gia vị:Băm nhỏ tỏi, gừng, ớt, hành tím. Nếu dùng đường phèn, nên đập nhỏ để đường tan nhanh hơn.
B. Ướp cá (tùy chọn):
Bước này giúp cá thấm gia vị hơn và có hương vị đậm đà hơn. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tiết kiệm thời gian, có thể bỏ qua bước này.
1. Cho cá nục vào một tô lớn.
2. Thêm 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, tỏi, gừng, hành tím băm nhỏ vào tô cá.
3. Trộn đều các nguyên liệu, ướp cá trong khoảng 30 phút đến 1 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh.
C. Kho cá:
1. Phi thơm hành, tỏi, gừng:Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi đất hoặc tủ kho. Cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho tỏi và gừng băm nhỏ vào phi vàng.
2. Xào thịt ba chỉ:Cho thịt ba chỉ vào nồi, đảo đều đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt.
3. Cho cá vào kho:Xếp cá nục lên trên lớp thịt ba chỉ. Cho thêm ớt băm nhỏ nếu thích ăn cay.
4. Thêm gia vị:Cho nước mắm, đường phèn (hoặc đường trắng), nước màu, hạt nêm, tiêu xay vào nồi. Thêm nước lọc vừa đủ ngập cá (khoảng 1 chén nước).
5. Đun sôi:Đặt nồi lên bếp, đun sôi hỗn hợp. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 20-25 phút, hoặc đến khi nước kho cạn sánh lại và cá chín mềm. Trong quá trình kho, thỉnh thoảng nên dùng đũa đảo nhẹ nhàng để cá không bị cháy và thấm đều gia vị.
6. Nêm nếm:Trong quá trình kho, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu nước kho quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước lọc. Nếu nước kho quá nhạt, có thể cho thêm một ít nước mắm hoặc đường.
D. Hoàn thiện và trình bày:
1. Sau khi cá đã chín mềm, tắt bếp. Múc cá kho ra tô, rắc rau răm và ngò rí lên trên để trang trí.
2. Cá kho tộ ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng. Bạn có thể ăn kèm với rau sống, dưa leo hoặc các loại rau khác tùy sở thích.
III. Mẹo nhỏ giúp món cá kho tộ ngon hơn:
Chọn cá tươi ngon:Cá tươi sẽ cho món ăn ngon hơn. Hãy chọn những con cá nục tươi, mắt trong, thân chắc, không có mùi lạ.
Dùng nước mắm ngon:Nước mắm ngon sẽ làm dậy mùi vị của món ăn. Nên chọn loại nước mắm có độ đạm cao.
Điều chỉnh gia vị:Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể điều chỉnh lượng gia vị cho phù hợp.
Đun lửa nhỏ:Đun lửa nhỏ liu riu sẽ giúp cá chín đều và không bị nát.
Không nên đảo cá quá nhiều:Đảo cá quá nhiều sẽ làm cá bị nát. Chỉ nên đảo nhẹ nhàng trong quá trình kho.
Có thể thêm các nguyên liệu khác: Bạn có thể thêm các nguyên liệu khác vào món cá kho tộ như hành lá, tiêu sọ, nấm mèo,… để món ăn thêm phần hấp dẫn.
IV. Cách làm nước màu (tự làm):
Nếu muốn món cá kho có màu sắc đẹp mắt tự nhiên, bạn có thể tự làm nước màu như sau:
1. Cho khoảng 2 muỗng canh đường vào chảo.
2. Đun trên lửa nhỏ, không cần cho thêm nước.
3. Khuấy đều cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu nâu cánh gián.
4. Tắt bếp, để nguội và cho vào lọ kín để bảo quản.
V. Biến tấu món cá kho tộ:
Với công thức cơ bản trên, bạn có thể biến tấu món cá kho tộ theo nhiều cách khác nhau:
Cá kho tộ với dừa:Thêm nước cốt dừa vào món kho sẽ làm món ăn thêm béo ngậy, hấp dẫn.
Cá kho tộ với cà chua:Thêm cà chua vào món kho sẽ tạo thêm vị chua ngọt, hấp dẫn.
Cá kho tộ với đậu hủ:Thêm đậu hủ vào món kho sẽ làm món ăn thêm phần đầy đủ dinh dưỡng.
Kết luận:
Với hướng dẫn chi tiết và mẹo nhỏ trên, hi vọng bạn đã có thể tự tay làm món cá kho tộ ngon tuyệt vời cho gia đình mình. Hãy cùng vào bếp và trổ tài nấu ăn nhé! Chúc bạn thành công và ngon miệng!
