Chả Giò Cá Trích Giòn Rụm, Thơm Ngon Chuẩn Vị Phan Thiết: 2 Phương Pháp Triệt Để
Chả giò cá trích, món ăn đặc sản của Phan Thiết, với lớp vỏ giòn tan, nhân cá trích đậm đà, quyện cùng rau củ tươi mát, chắc chắn sẽ chinh phục bất kỳ ai. Hướng dẫn dưới đây sẽ chia sẻ 2 phương pháp làm chả giò cá trích, giúp bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại nhà, đảm bảo hương vị chuẩn vị Phan Thiết, nhanh chóng và đơn giản.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 phương pháp)
Nguyên liệu chính:
500g cá trích tươi ngon (chọn cá trích loại vừa, không quá nhỏ hoặc quá lớn)
200g bánh tráng cuốn (loại bánh tráng mỏng, dai, chuyên dùng để cuốn chả giò)
2 củ hành tím
3 tép tỏi
1 củ cà rốt
1 củ khoai môn (hoặc khoai lang)
100g giá đỗ
50g nấm mèo (nấm tai mèo)
50g tai heo luộc, thái sợi (tùy chọn, tạo thêm độ giòn)
1 quả trứng gà
1 chén bột năng
Rau sống ăn kèm: xà lách, rau răm, dưa leo, húng quế, giá…
Nước chấm: tương ớt, tương ngọt, nước mắm, đường, tỏi ớt băm nhuyễn (hướng dẫn chi tiết ở phần cuối)
Gia vị:
2 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng cà phê đường
1/2 muỗng cà phê muối
1/2 muỗng cà phê tiêu xay
1/4 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn)
Dụng cụ:
Chảo lớn
Tô lớn
Nồi hấp
Máy xay sinh tố (hoặc cối giã)
Chổi quét dầu
Bát nhỏ
Dao, thớt
Phần 2: Cách làm Chả Giò Cá Trích (Phương pháp 1: Nhân cá trích xay nhuyễn)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Cá trích làm sạch, bỏ ruột, rửa kỹ, để ráo.
Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Cà rốt, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi hoặc băm nhỏ.
Nấm mèo ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ.
Giá đỗ rửa sạch, để ráo.
Tai heo (nếu dùng) luộc chín, thái sợi.
Bước 2: Xay nhuyễn nhân chả giò:
Cho cá trích, hành tím, tỏi, một ít muối, tiêu xay vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn.
Sau khi xay xong, cho cá trích xay ra tô lớn, trộn đều với cà rốt, khoai môn, nấm mèo, giá đỗ, tai heo (nếu có), nước mắm, đường, bột ngọt (nếu dùng). Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Cuốn chả giò:
Trải bánh tráng lên mặt phẳng, phết một lớp mỏng dầu ăn lên mặt bánh tráng.
Cho một lượng nhân vừa đủ vào giữa bánh tráng.
Gấp hai mép bánh tráng lại, rồi từ từ cuốn chặt lại.
Dùng chổi quét dầu ăn lên bề mặt chả giò cho giòn.
Bước 4: Chiên chả giò:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già.
Cho chả giò vào chiên vàng đều hai mặt.
Vớt chả giò ra để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:
Xếp chả giò ra đĩa, trang trí với rau sống.
Dùng kèm với nước chấm pha chế theo công thức ở phần cuối.
Phần 3: Cách làm Chả Giò Cá Trích (Phương pháp 2: Nhân cá trích phi thơm)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: (Giống như Bước 1 ở Phương pháp 1)
Bước 2: Phi thơm nhân cá trích:
Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng.
Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm.
Cho cá trích vào chảo, đảo đều cho cá săn lại. Nêm nếm với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu.
Cho cà rốt, khoai môn, nấm mèo vào xào cùng cá trích cho chín mềm.
Trộn đều với giá đỗ, tai heo (nếu có).
Bước 3: Trộn đều nhân và tạo độ kết dính:
Trộn 1 chén bột năng với 1 quả trứng gà, khuấy đều tạo thành hỗn hợp sền sệt.
Cho hỗn hợp trứng bột năng vào nhân cá trích, trộn đều cho các nguyên liệu quyện vào nhau và nhân có độ kết dính.
Bước 4: Cuốn chả giò và chiên:(Giống như Bước 3 và 4 ở Phương pháp 1)
Bước 5: Trình bày và thưởng thức:(Giống như Bước 5 ở Phương pháp 1)
Phần 4: Công thức nước chấm chuẩn vị Phan Thiết
2 muỗng canh nước mắm ngon
1 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước ấm
1 muỗng canh tương ớt
1 muỗng canh tương ngọt
1 muỗng cà phê tỏi ớt băm nhuyễn
1/2 quả chanh (hoặc 1 muỗng canh giấm)
Cách pha:
Cho đường vào nước ấm khuấy tan.
Cho nước mắm, tương ớt, tương ngọt, tỏi ớt băm, nước đường đã hòa tan vào chén, khuấy đều.
Thêm nước cốt chanh (hoặc giấm) vào, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Có thể thêm chút xíu bột ngọt nếu thích. Nước chấm ngon là phải có vị mặn, ngọt, cay, chua hài hòa.
Lưu ý:
Chọn cá trích tươi ngon sẽ giúp chả giò thơm ngon hơn.
Khi cuốn chả giò, không nên cho quá nhiều nhân sẽ làm chả giò dễ bị rách.
Khi chiên chả giò, nên để lửa vừa để chả giò chín vàng đều mà không bị cháy.
Nếu muốn chả giò giòn lâu hơn, sau khi chiên xong, có thể để chả giò nguội bớt rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ thấp khoảng 5 phút.
Với hai phương pháp trên, bạn có thể tự tin chế biến món chả giò cá trích thơm ngon, giòn rụm, chuẩn vị Phan Thiết để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng vào bếp và tận hưởng niềm vui nấu ăn nhé! Chúc bạn thành công!