Cách Làm Dầu Hào Chay Đơn Giản Cho Bữa Ăn Chay Thêm Đậm Hương Vị
Dầu hào là một loại gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn Á Đông, đặc biệt là các món xào, kho, hay làm nước chấm. Tuy nhiên, đối với người ăn chay, việc tìm kiếm một loại dầu hào chay chất lượng, không chứa thành phần từ động vật lại không hề dễ dàng. May mắn thay, bạn hoàn toàn có thể tự làm dầu hào chay tại nhà một cách đơn giản, đảm bảo an toàn và hương vị thơm ngon không thua kém dầu hào truyền thống. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn thực hiện điều đó.
I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
Để làm dầu hào chay, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau đây. Lượng nguyên liệu này có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào số lượng dầu hào bạn muốn làm. Công thức dưới đây đủ để làm khoảng 500ml dầu hào chay.
Nấm hương khô:50g (nấm hương khô có mùi thơm đặc trưng và tạo độ ngọt tự nhiên cho dầu hào)
Nấm sò khô (tùy chọn):20g (nấm sò khô góp phần làm tăng độ đậm đà và sánh mịn cho dầu hào)
Đường phèn:100g (đường phèn tạo độ ngọt thanh và màu sắc đẹp mắt cho dầu hào)
Nước tương (xì dầu chay):150ml (chọn loại nước tương chay chất lượng cao để đảm bảo hương vị)
Rượu nấu ăn (tùy chọn):20ml (rượu nấu ăn giúp khử mùi tanh của nấm và tạo hương thơm đặc biệt, có thể thay thế bằng nước lọc)
Dầu ăn chay:50ml (dầu ăn chay loại tốt, không mùi, ví dụ như dầu dừa, dầu mè, hoặc dầu hướng dương)
Tinh bột bắp (hoặc bột năng):15g (giúp tạo độ sánh mịn cho dầu hào)
Muối:5g (điều chỉnh lượng muối tùy theo khẩu vị)
Hành tím:1 củ nhỏ (tạo hương thơm và màu sắc cho dầu hào)
Tỏi:2 tép (tăng thêm hương vị đậm đà)
II. Các Bước Thực Hiện:
A. Chuẩn bị nguyên liệu:
1. Ngâm nấm:Ngâm nấm hương khô và nấm sò khô (nếu dùng) trong nước ấm khoảng 30 phút cho đến khi nấm nở mềm. Sau đó, rửa sạch và để ráo nước. Nếu nấm nở quá to, bạn có thể cắt nhỏ chúng ra để dễ xay nhuyễn hơn.
2. Ướp hành tỏi:Bóc vỏ hành tím và tỏi, băm nhỏ.
3. Pha hỗn hợp tinh bột:Hòa tan tinh bột bắp với một ít nước lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn và không bị vón cục.
B. Xào hành tỏi và nấm:
1. Cho dầu ăn chay vào chảo, đun nóng.
2. Cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Lưu ý không để hành tỏi bị cháy, chỉ cần thơm vàng là được.
3. Thêm nấm hương và nấm sò đã ngâm mềm vào chảo, xào sơ qua cho đến khi nấm hơi mềm.
C. Nấu dầu hào:
1. Cho đường phèn vào chảo, đảo đều cho đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián. Đừng để đường bị cháy, điều này sẽ ảnh hưởng đến màu sắc và vị ngọt của dầu hào.
2. Đổ nước tương chay vào chảo, khuấy đều cho đường tan hết. Tiếp theo, cho rượu nấu ăn (nếu dùng) vào.
3. Thêm hỗn hợp tinh bột bắp đã pha vào chảo, khuấy đều tay để tránh bị vón cục. Hỗn hợp sẽ bắt đầu sánh lại.
4. Hạ nhỏ lửa, đun liu riu trong khoảng 20-30 phút, liên tục khuấy đều tay để tránh bị cháy đáy và hỗn hợp được sánh mịn. Trong quá trình đun, bạn cần quan sát và điều chỉnh lửa sao cho hỗn hợp sôi nhẹ và không bị quá đặc. Nếu hỗn hợp quá đặc, có thể thêm một chút nước lọc.
5. Thêm muối vào nêm nếm cho vừa ăn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lượng muối sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.
6. Tiếp tục đun thêm 5-10 phút nữa cho dầu hào được sánh và quyện đều các nguyên liệu.
D. Hoàn thiện và bảo quản:
1. Tắt bếp và để cho dầu hào nguội bớt.
2. Dùng rây lọc bỏ bã (nếu cần) để có được hỗn hợp dầu hào mịn màng.
3. Cho dầu hào vào lọ thủy tinh sạch, khô ráo và đậy kín nắp.
4. Bảo quản dầu hào trong ngăn mát tủ lạnh. Dầu hào tự làm có thể bảo quản được trong khoảng 2-3 tuần.
III. Mẹo nhỏ để có dầu hào chay ngon:
Chọn nấm chất lượng:Sử dụng nấm hương và nấm sò khô chất lượng tốt sẽ giúp tạo ra dầu hào có hương vị thơm ngon hơn. Nên chọn nấm có màu sắc tự nhiên, không bị mốc hay ẩm mốc.
Điều chỉnh độ ngọt và mặn: Lượng đường và muối có thể được điều chỉnh tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Nếu muốn dầu hào ngọt hơn, bạn có thể tăng lượng đường phèn. Ngược lại, nếu muốn dầu hào mặn hơn, bạn có thể tăng lượng muối.
Kiểm soát nhiệt độ: Đun lửa nhỏ và khuấy đều tay trong suốt quá trình nấu để tránh dầu hào bị cháy và bị vón cục.
Sử dụng máy xay sinh tố (tùy chọn): Sau khi nấu xong, bạn có thể dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn hỗn hợp dầu hào để tạo được độ sánh mịn hơn. Tuy nhiên, phương pháp này không bắt buộc, bạn vẫn có thể lọc qua rây để loại bỏ bã và có được dầu hào mịn màng.
Thêm gia vị khác (tùy chọn):Để tăng thêm hương vị, bạn có thể thêm vào một số gia vị khác như tiêu đen, ớt bột, hoặc gừng băm nhỏ. Tuy nhiên, nên cho thêm gia vị này ở giai đoạn cuối cùng để tránh bị mất mùi vị.
Để nguội hoàn toàn trước khi bảo quản:Việc để dầu hào nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ bảo quản giúp ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn và giữ được hương vị tốt hơn.
IV. Ứng dụng của dầu hào chay:
Dầu hào chay tự làm có thể được sử dụng trong rất nhiều món ăn chay khác nhau, chẳng hạn như:
Món xào:Dầu hào chay là một gia vị tuyệt vời cho các món xào chay như rau củ xào, đậu hủ xào, nấm xào…
Món kho:Dầu hào chay giúp món kho chay thêm đậm đà và hấp dẫn hơn, ví dụ như đậu phụ kho, nấm kho…
Nước chấm:Dầu hào chay cũng có thể được dùng làm nước chấm cho các món gỏi, cuốn chay…
Món mì, bún: Thêm một chút dầu hào chay vào món mì, bún chay sẽ làm tăng thêm hương vị hấp dẫn.
Với công thức và hướng dẫn chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự làm dầu hào chay tại nhà một cách dễ dàng. Hãy cùng trổ tài vào bếp và tạo ra những món ăn chay thơm ngon, đậm đà với loại dầu hào tự làm này nhé! Chúc bạn thành công!
