Cách Làm Sườn Om Dưa (Sườn Kho Dưa Chua) Đậm Đà, Bắt Cơm, Nhanh Chóng & Chi Tiết Nhất
Sườn om dưa (hay còn gọi là sườn kho dưa chua) là món ăn dân dã, quen thuộc của người Việt Nam. Vị chua chua, ngọt ngọt, mặn mặn của dưa chua kết hợp với vị béo ngậy của sườn non tạo nên một hương vị khó quên, kích thích vị giác và đặc biệt rất “bắt cơm”. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm món sườn om dưa đậm đà, nhanh chóng và chi tiết nhất, giúp bạn tự tay chế biến món ăn ngon này tại nhà.
I. Nguyên Liệu Chuẩn Bị:
Để làm món sườn om dưa ngon, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây:
Sườn non:500g – 700g sườn non, nên chọn sườn có cả phần thịt và xương để món ăn thêm phần đậm đà. Bạn nên chọn sườn có màu hồng tươi, không có mùi lạ và độ đàn hồi tốt. Nếu có điều kiện, nên chọn sườn cốt lết sẽ cho phần thịt mềm, ngon hơn.
Dưa chua:200g – 300g dưa chua, chọn loại dưa chua có vị chua vừa phải, không quá mặn hay quá chua. Dưa chua cần được rửa sạch, để ráo nước trước khi sử dụng. Bạn có thể dùng dưa cải chua hoặc dưa chuột chua tùy thích.
Hành khô:2 củ hành khô, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Hành khô giúp món ăn dậy mùi thơm hơn.
Tỏi:3 tép tỏi, bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Tỏi giúp món ăn thêm phần đậm đà và thơm ngon.
Ớt sừng:1-2 trái ớt sừng (tùy khẩu vị), bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ. Ớt giúp món ăn thêm phần cay nồng, kích thích vị giác.
Gia vị:
Đường: 2-3 muỗng canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh cho phù hợp). Đường giúp cân bằng vị chua của dưa và tạo độ ngọt thanh.
Nước mắm: 3-4 muỗng canh (tùy khẩu vị, điều chỉnh cho phù hợp). Nước mắm là gia vị quan trọng tạo nên vị mặn đậm đà của món ăn. Nên chọn loại nước mắm ngon, có độ đạm cao.
Tiêu xay: 1 muỗng cà phê. Tiêu giúp món ăn thêm phần thơm ngon và dậy mùi.
Bột ngọt (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (nếu thích).
Hạt nêm (tùy chọn): 1 muỗng cà phê (nếu thích).
Nước lọc:Khoảng 300-500ml, tùy vào độ sánh đặc mong muốn.
II. Các Bước Thực Hiện:
1. Sơ chế nguyên liệu:
Sườn non:Rửa sạch sườn non với nước, để ráo. Nếu sườn có nhiều mỡ, bạn có thể dùng dao khía nhẹ trên bề mặt để giúp sườn nhanh chín và thấm gia vị hơn. Có thể chặt sườn thành từng khúc vừa ăn.
Dưa chua:Rửa sạch dưa chua dưới vòi nước chảy, để ráo. Nếu dưa chua quá mặn, bạn có thể ngâm dưa chua với nước sạch khoảng 10-15 phút để giảm độ mặn. Sau đó, vắt ráo nước. Cắt dưa chua thành từng miếng vừa ăn.
2. Ướp sườn:
Cho sườn non vào một tô lớn. Thêm hành khô, tỏi băm nhỏ, ớt băm nhỏ (nếu dùng), 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm (nếu dùng) vào tô.
Trộn đều các nguyên liệu sao cho gia vị thấm đều vào sườn. Ướp sườn trong khoảng 30 phút để sườn ngấm gia vị. Nếu có thời gian, ướp sườn trong tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng sẽ giúp sườn mềm và ngon hơn.
3. Om/Kho Sườn:
Cho sườn đã ướp vào nồi, đổ thêm 300ml nước lọc vào.
Đặt nồi lên bếp, đun sôi. Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho đến khi sườn gần chín mềm.
Cho dưa chua vào nồi, thêm 1-2 muỗng canh đường, 2-3 muỗng canh nước mắm còn lại, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay còn lại vào nồi.
Tiếp tục đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ, đun liu riu trong khoảng 30-45 phút nữa hoặc cho đến khi sườn mềm nhừ và nước sốt sánh lại theo ý muốn. Trong quá trình đun, thỉnh thoảng bạn nên dùng đũa đảo nhẹ nhàng để sườn được chín đều và nước sốt không bị cháy. Nếu nước sốt bị cạn quá, bạn có thể thêm một ít nước lọc vào.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị. Nếu thích, bạn có thể cho thêm một chút tiêu xay lên trên trước khi tắt bếp.
4. Trình bày và thưởng thức:
Múc sườn om dưa ra bát và thưởng thức nóng với cơm trắng. Món ăn sẽ ngon hơn khi ăn kèm với rau sống như rau răm, rau húng quế, dưa leo,…
III. Mẹo nhỏ giúp sườn om dưa ngon hơn:
Chọn sườn: Nên chọn sườn non, có cả phần thịt và xương để món ăn thêm phần đậm đà. Sườn cốt lết sẽ cho phần thịt mềm, ngon hơn.
Ướp sườn:Ướp sườn kỹ càng và lâu hơn sẽ giúp sườn mềm và ngấm gia vị hơn. Bạn có thể ướp sườn qua đêm trong tủ lạnh để có kết quả tốt nhất.
Đun nhỏ lửa:Đun nhỏ lửa giúp sườn chín mềm và không bị khô, nước sốt sánh lại đẹp mắt.
Nêm nếm:Nêm nếm gia vị theo khẩu vị của mình. Có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm cho phù hợp.
Thêm rau củ: Bạn có thể thêm các loại rau củ khác vào nồi sườn om dưa như cà chua, hành tây, củ cải trắng để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn. Cà chua sẽ làm nước sốt có màu đỏ đẹp mắt hơn.
Sử dụng nước dừa:Thay vì nước lọc, bạn có thể dùng nước dừa tươi để om sườn. Nước dừa sẽ làm cho món ăn thêm phần béo ngậy và thơm ngon.
IV. Một số biến tấu món sườn om dưa:
Sườn om dưa với đậu phụ:Thêm đậu phụ vào nồi sườn om dưa sẽ làm món ăn thêm phần bổ dưỡng và hấp dẫn. Đậu phụ nên cho vào cùng lúc với dưa chua để không bị nát.
Sườn om dưa với nấm:Thêm nấm hương hoặc nấm rơm vào nồi sườn om dưa sẽ làm cho món ăn thêm phần thơm ngon và bổ dưỡng.
Sườn om dưa cay: Thêm nhiều ớt hoặc sa tế vào nồi sườn om dưa để tạo ra món ăn cay nồng, kích thích vị giác.
V. Lưu ý:
Nếu sử dụng dưa chua quá mặn, bạn nên ngâm dưa với nước sạch khoảng 10-15 phút để giảm độ mặn trước khi cho vào nấu.
Khi om sườn, nên đậy vung để giữ nhiệt và giúp sườn chín mềm nhanh hơn.
Nêm nếm gia vị tùy theo khẩu vị của gia đình. Bạn có thể điều chỉnh lượng đường, nước mắm cho phù hợp.
Bảo quản món sườn om dưa còn lại trong tủ lạnh và dùng trong vòng 2-3 ngày.
Với hướng dẫn chi tiết và những mẹo nhỏ trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tay làm được món sườn om dưa thơm ngon, đậm đà và bắt cơm để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!
