Hướng dẫn nấu ăn: 2 cách làm kẹo cuộn kiwi và kẹo dẻo kiwi chua ngọt chỉ trong 3 bước ngon nhất
Kẹo kiwi là một món ăn vặt hấp dẫn với hương vị thơm ngon, chua ngọt, tươi mát, đặc biệt phù hợp với thời tiết nóng bức. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn hai cách làm kẹo kiwi cực kỳ đơn giản, chỉ với 3 bước chính: kẹo cuộn kiwi giòn tan và kẹo dẻo kiwi mềm mại, chua ngọt. Hãy cùng bắt tay vào thực hiện nào!
I. Nguyên liệu chung:
Kiwi tươi:500g kiwi chín mọng, không bị dập nát (chọn loại kiwi có vị chua ngọt cân bằng). Bạn có thể sử dụng kiwi vàng hoặc kiwi xanh tùy thích. Lưu ý chọn kiwi chất lượng tốt để đảm bảo hương vị kẹo.
Đường:200g đường cát trắng (có thể điều chỉnh lượng đường tùy theo độ chua của kiwi và sở thích).
Nước cốt chanh:1-2 muỗng canh (giúp giữ màu sắc và tăng độ chua tự nhiên cho kẹo).
II. Cách làm Kẹo Cuộn Kiwi Giòn Tan (3 bước):
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp kiwi:
1. Làm sạch kiwi:Rửa sạch kiwi, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng, đều nhau. Độ dày của lát kiwi sẽ ảnh hưởng đến độ giòn của kẹo, nên cắt lát mỏng khoảng 2-3mm. Nếu muốn kẹo có vị ngọt đậm hơn, bạn có thể loại bỏ phần ruột cứng ở giữa.
2. Sấy khô kiwi: Bạn có thể sử dụng lò nướng hoặc máy sấy thực phẩm.
Phương pháp lò nướng: Làm nóng lò ở nhiệt độ 50-60 độ C. Xếp các lát kiwi lên khay nướng đã lót giấy nến, dàn đều và không chồng chéo lên nhau. Sấy trong khoảng 4-6 tiếng, hoặc đến khi kiwi khô hoàn toàn, giòn nhưng không bị cháy. Cứ 2 tiếng nên kiểm tra và lật mặt kiwi để đảm bảo khô đều.
Phương pháp máy sấy thực phẩm: Xếp kiwi lên khay máy sấy theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Sấy ở nhiệt độ thấp (khoảng 50-60 độ C) trong khoảng 8-12 tiếng, hoặc đến khi kiwi khô giòn.
3. Làm đường kiwi:Sau khi kiwi khô, cho kiwi vào máy xay sinh tố hoặc xay bằng cối. Xay nhuyễn thành bột mịn. Nếu bạn muốn kẹo có nhiều sợi kiwi, bạn có thể xay nhuyễn kiwi và trộn thêm một số lát kiwi đã sấy khô.
Bước 2: Nấu đường:
1. Đun sôi đường:Cho đường vào chảo chống dính, đun trên lửa nhỏ. Đừng khuấy đường, chỉ cần lắc nhẹ chảo để đường tan đều.
2. Quan sát màu đường: Đun đường đến khi đường chuyển sang màu vàng hổ phách, có mùi thơm nhẹ. Đây là một bước quan trọng, cần chú ý quan sát kỹ để đường không bị cháy. Nếu đường bị cháy sẽ làm kẹo có vị đắng.
3. Thêm nước cốt chanh (tùy chọn):Thêm nước cốt chanh vào hỗn hợp đường, khuấy đều nhẹ nhàng. Nước cốt chanh sẽ giúp kẹo có vị chua nhẹ và giữ màu sắc đẹp hơn.
Bước 3: Kết hợp và tạo hình:
1. Trộn đường và kiwi:Cho bột kiwi đã xay vào chảo đường, trộn đều tay thật nhanh chóng và nhẹ nhàng để đường phủ đều lên các mảnh kiwi. Trộn nhanh tay để tránh đường bị nguội và cứng lại.
2. Tạo hình: Đổ hỗn hợp kiwi và đường ra khay đã lót giấy nến. Dùng thìa hoặc cán mỏng dàn đều hỗn hợp thành lớp mỏng. Bạn có thể tạo hình kẹo tùy thích, ví dụ như hình chữ nhật, hình tròn…
3. Làm nguội và cắt: Để kẹo nguội hoàn toàn rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Kẹo sẽ giòn tan và có màu vàng óng ánh rất đẹp mắt. Bảo quản kẹo trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát.
III. Cách làm Kẹo Dẻo Kiwi Chua Ngọt (3 bước):
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp kiwi:
1. Làm sạch và xay kiwi:Rửa sạch kiwi, gọt vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Cho kiwi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn thành hỗn hợp mịn. Bạn có thể lọc bớt phần xơ nếu muốn kẹo có kết cấu mịn hơn.
2. Đun sôi kiwi:Cho hỗn hợp kiwi vào nồi, đun trên lửa nhỏ. Khuấy đều tay cho đến khi kiwi mềm và sệt lại. Thời gian đun tùy thuộc vào lượng kiwi và độ sệt mong muốn, thường khoảng 10-15 phút.
3. Thêm đường và nước cốt chanh:Cho đường và nước cốt chanh vào hỗn hợp kiwi, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sánh mịn.
Bước 2: Nấu agar-agar (hoặc gelatin):
1. Chuẩn bị agar-agar (hoặc gelatin):Agar-agar là một loại chất làm đông thực vật, giúp kẹo dẻo có độ kết dính và dẻo dai. Bạn có thể thay thế agar-agar bằng gelatin nhưng cần điều chỉnh liều lượng theo hướng dẫn trên bao bì.
2. Hòa tan agar-agar: Hòa tan agar-agar theo hướng dẫn trên bao bì (thường là hòa tan với một ít nước lạnh trước khi cho vào hỗn hợp).
3. Thêm agar-agar vào hỗn hợp kiwi: Cho agar-agar đã hòa tan vào hỗn hợp kiwi, khuấy đều. Tiếp tục đun trên lửa nhỏ thêm vài phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại và sôi nhẹ. Đừng đun quá lâu vì sẽ làm mất nước và kẹo sẽ bị cứng.
Bước 3: Đổ khuôn và làm nguội:
1. Chuẩn bị khuôn:Chuẩn bị khuôn kẹo, có thể sử dụng khuôn silicon, khuôn nhựa hoặc khay vuông đã lót giấy nến.
2. Đổ hỗn hợp vào khuôn:Đổ hỗn hợp kiwi vào khuôn, dàn đều mặt kẹo. Để nguội tự nhiên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 2-3 tiếng cho kẹo đông lại.
3. Làm nguội hoàn toàn:Sau khi kẹo đã đông lại, cho kẹo vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng để kẹo đông cứng hoàn toàn. Sau đó, lấy kẹo ra khỏi khuôn và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
IV. Mẹo nhỏ:
Để kẹo có màu sắc đẹp hơn, bạn có thể thêm một ít màu thực phẩm tự nhiên như màu xanh lá cây từ rau bina hoặc màu vàng từ nghệ tây.
Nếu muốn kẹo có vị thơm hơn, bạn có thể thêm một ít vani hoặc tinh dầu kiwi khi nấu.
Bảo quản kẹo trong hộp kín ở nơi khô ráo, thoáng mát để kẹo giữ được độ giòn và ngon lâu hơn.
Chúc bạn thành công và thưởng thức những viên kẹo kiwi thơm ngon, hấp dẫn tự làm! Hãy tùy chỉnh công thức theo khẩu vị của bạn và sáng tạo thêm các hương vị khác nhau để tạo nên những loại kẹo kiwi độc đáo của riêng mình.
