2 Cách Làm Món Ốc Móng Tay Xào Rau Muống Ngon Nhất

Ốc móng tay xào rau muống là món ăn dân dã, quen thuộc nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Vị ngọt giòn của ốc móng tay kết hợp với vị thanh mát của rau muống, tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết 2 cách chế biến món ăn này, đảm bảo mang đến cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (chung cho cả 2 cách)

Nguyên liệu chính:

500g ốc móng tay tươi sống (chọn những con còn sống, vỏ đóng kín, không bị vỡ).
500g rau muống tươi, chọn những bó rau có lá xanh mướt, không bị úa vàng hay sâu bệnh. Cần loại bỏ lá già, úa và rửa sạch kỹ càng.
2-3 củ tỏi, băm nhỏ.
1-2 trái ớt sừng hoặc ớt hiểm (tùy theo sở thích ăn cay), băm nhỏ.
1 củ hành tím, băm nhỏ (hoặc 2-3 nhánh hành lá, xắt nhỏ).
Gia vị: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.

Nguyên liệu bổ sung (tùy chọn, dùng cho cách làm số 2):

1 muỗng canh nước mắm ngon (dùng để ngâm ốc)
1 muỗng cà phê muối (dùng để ngâm ốc)
1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ (dùng để ngâm ốc)
1/2 muỗng cà phê bột nghệ (tùy chọn, tạo màu đẹp cho món ăn)
1 trái me chín (hoặc 1 muỗng canh nước cốt me) (tùy chọn, tạo vị chua dịu)

Dụng cụ cần thiết:

Chảo lớn
Tô lớn
Rổ
Dao
Thớt
Muỗng, đũa

Phần 2: Cách làm món ốc móng tay xào rau muống – Cách 1 (Ngon nhanh, đơn giản)

Bước 1: Sơ chế ốc móng tay:

Cho ốc móng tay vào thau nước sạch, ngâm trong khoảng 30 phút cho ốc nhả hết chất bẩn. Sau đó, vớt ra rửa lại nhiều lần cho sạch. Có thể dùng bàn chải nhỏ để chà sạch phần vỏ ốc nếu cần.
Cho ốc vào nồi, đổ nước ngập mặt ốc, thêm 1 thìa cà phê muối và vài lát gừng (nếu có). Đun sôi khoảng 5-7 phút cho ốc mở miệng, sau đó tắt bếp, vớt ốc ra để nguội. Dùng tăm hoặc que nhỏ để loại bỏ phần ruột đen ở đầu ốc, giữ lại phần thịt ốc trắng. Bạn cũng có thể dùng nước muối pha loãng (1 muỗng canh muối/1 lít nước) để ngâm ốc khoảng 30 phút cho ốc nhả bùn đất hiệu quả hơn.

Bước 2: Sơ chế rau muống:

Nhặt bỏ lá già, úa của rau muống. Rửa sạch rau muống nhiều lần dưới vòi nước chảy, để ráo nước. Có thể ngâm rau muống trong nước muối pha loãng khoảng 10-15 phút để loại bỏ sâu bệnh rồi rửa sạch lại. Cắt rau muống thành từng đoạn vừa ăn (khoảng 10-12cm).

Bước 3: Xào ốc và rau muống:

Cho chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho tỏi và ớt băm vào phi thơm.
Cho ốc móng tay vào xào khoảng 2-3 phút cho ốc săn lại, giữ lửa vừa.
Cho rau muống vào, đảo đều tay, nêm gia vị gồm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay vừa ăn. Nêm nếm sao cho vừa miệng. Đảo liên tục trong khoảng 2-3 phút cho rau muống chín tới, vẫn giữ được độ xanh mướt và giòn ngọt. Tránh xào rau muống quá lâu sẽ làm rau bị nát.
Tắt bếp, rắc thêm hành tím băm hoặc hành lá xắt nhỏ lên trên, đảo đều.
Múc ốc móng tay xào rau muống ra đĩa, dùng nóng kèm với cơm trắng.

Phần 3: Cách làm món ốc móng tay xào rau muống – Cách 2 (Thêm vị đậm đà, thơm ngon hơn)

Bước 1: Sơ chế ốc móng tay (khác biệt so với cách 1):

Rửa sạch ốc móng tay. Sau đó, cho ốc vào tô lớn, thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê gừng băm nhỏ. Trộn đều và để ngâm khoảng 30-45 phút để ốc nhả hết chất bẩn và làm sạch ruột ốc hiệu quả hơn. Đây là bước quan trọng để loại bỏ vị tanh của ốc và làm cho thịt ốc giòn hơn.
Sau khi ngâm, vớt ốc ra rửa lại với nước sạch, dùng tăm hoặc que nhỏ để loại bỏ phần ruột đen, giữ lại phần thịt trắng. Luộc ốc sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút cho ốc săn lại.

Bước 2: Sơ chế rau muống (giống như cách 1):

Nhặt bỏ lá già, úa, rửa sạch rau muống và cắt thành từng đoạn vừa ăn.

Bước 3: Xào ốc và rau muống (khác biệt so với cách 1):

Cho chảo lên bếp, cho vào 3 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu nóng già, cho hành tím băm vào phi thơm. Thêm ớt băm, tỏi băm vào phi thơm vàng. Nếu dùng bột nghệ, bạn có thể cho 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào phi cùng cho món ăn có màu sắc đẹp mắt.
Cho ốc móng tay vào xào khoảng 3-4 phút, để lửa vừa, đảo đều cho ốc săn lại và dậy mùi thơm.
Thêm 1 trái me chín (hoặc 1 muỗng canh nước cốt me) vào đảo cùng (bước này tùy chọn, tạo thêm vị chua dịu hấp dẫn).
Cho rau muống vào, đảo đều tay. Nêm gia vị gồm nước mắm, đường, bột ngọt, tiêu xay vừa ăn. Lưu ý nêm nếm gia vị cân bằng giữa mặn, ngọt, cay và chua (nếu dùng me).
Đảo liên tục trong khoảng 2-3 phút cho rau muống chín tới, giữ độ giòn ngọt.
Tắt bếp, rắc thêm hành lá xắt nhỏ lên trên, đảo đều.
Múc ốc móng tay xào rau muống ra đĩa, dùng nóng kèm cơm trắng.

Phần 4: Mẹo nhỏ để làm món ốc móng tay xào rau muống ngon hơn:

Chọn ốc móng tay tươi sống, vỏ đóng kín, không bị vỡ để đảm bảo chất lượng món ăn.
Sơ chế ốc kỹ càng để loại bỏ hết chất bẩn và vị tanh.
Không xào rau muống quá lâu, chỉ cần xào cho rau chín tới là được để giữ được độ giòn ngọt.
Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị của từng người.
Có thể thêm các loại rau khác như: cải ngọt, mồng tơi, bông cải xanh… để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.
Dùng nước mắm ngon để món ăn thêm đậm đà.
Trang trí đĩa ăn bắt mắt bằng cách rắc thêm hành lá hoặc ớt tươi lên trên.

Phần 5: Kết luận:

Hai cách làm ốc móng tay xào rau muống trên đây đều rất đơn giản và dễ thực hiện, ngay cả những người không có kinh nghiệm nấu ăn cũng có thể làm được. Tùy thuộc vào sở thích và thời gian, bạn có thể lựa chọn cách làm phù hợp. Chúc các bạn thành công và thưởng thức món ăn ngon miệng này! Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm trong việc chế biến món ăn dân dã nhưng vô cùng hấp dẫn này. Hãy mời gia đình và bạn bè cùng thưởng thức nhé! Thêm một lời khuyên nhỏ nữa là bạn nên chuẩn bị tất cả nguyên liệu trước khi bắt đầu nấu để tiết kiệm thời gian và làm cho quá trình nấu nướng trở nên thuận lợi hơn.