Hướng dẫn nấu Miến Ngỗng: 2 Cách Ngon Tuyệt Đỉnh (Miến Ngỗng Trộn & Miến Ngỗng Nước)

Miến ngỗng là món ăn dân dã nhưng thơm ngon, bổ dưỡng, đặc biệt hấp dẫn trong những ngày se lạnh. Thịt ngỗng mềm ngọt, nước dùng đậm đà kết hợp với sợi miến dai mềm tạo nên một hương vị khó quên. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết 2 cách chế biến miến ngỗng thơm ngon nhất: Miến ngỗng trộn và Miến ngỗng nước, đảm bảo ai cũng làm được!

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho cả 2 cách nấu)

1. Nguyên liệu chính:

Thịt ngỗng:500g thịt ngỗng (chọn phần đùi hoặc ức, tùy thích). Nên chọn thịt ngỗng tươi, da vàng óng, thịt chắc. Nếu dùng ngỗng đông lạnh, cần rã đông hoàn toàn trước khi chế biến.
Miến dong:250g miến dong khô, loại tốt, sợi nhỏ, dai.
Hành khô:3 củ, băm nhỏ.
Tỏi:3 tép, băm nhỏ.
Gừng:1 củ nhỏ, đập dập, băm nhỏ.
Hành lá:1 bó, cắt nhỏ.
Rau răm:1 nắm nhỏ, rửa sạch, cắt nhỏ (tùy thích).
Ngò gai:1 nắm nhỏ, rửa sạch, cắt nhỏ (tùy thích).

2. Gia vị:

Nước mắm ngon:4-5 thìa canh (tùy khẩu vị, có thể điều chỉnh).
Đường:2-3 thìa canh (tùy khẩu vị).
Hạt nêm:1 thìa canh.
Bột ngọt:1/2 thìa cà phê (tùy thích).
Tiêu xay:1/2 thìa cà phê.
Dầu ăn:3-4 thìa canh.
Dầu hào:1 thìa canh (cho món miến ngỗng trộn).
Mì chính:1/2 muỗng cà phê (tùy thích, cho món miến ngỗng nước).

3. Nguyên liệu tùy chọn (làm tăng hương vị):

Nấm hương:5-7 tai, ngâm nở, thái nhỏ (cho cả 2 món).
Mộc nhĩ:5-7 tai, ngâm nở, thái nhỏ (cho cả 2 món).
Hạt tiêu sọ:1 thìa cà phê (rang thơm, giã nhỏ, cho món miến ngỗng nước).
Ớt tươi:1-2 quả, thái nhỏ (tùy khẩu vị, cho cả 2 món).

Phần 2: Cách nấu Miến Ngỗng Trộn

Bước 1: Sơ chế thịt ngỗng:

Rửa sạch thịt ngỗng, để ráo. Nếu có da, có thể khía vài đường trên da để giúp thịt chín đều và nhanh hơn. Bạn có thể luộc sơ qua thịt ngỗng để khử mùi hôi (nếu cần).
Thái thịt ngỗng thành từng miếng vừa ăn, dày khoảng 0.5cm.

Bước 2: Xào thịt ngỗng:

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng. Cho hành khô, tỏi, gừng băm nhỏ vào phi thơm.
Cho thịt ngỗng vào xào săn, đến khi thịt ngỗng săn lại và hơi vàng.

Bước 3: Ướp thịt ngỗng:

Cho nước mắm, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, dầu hào vào chảo thịt ngỗng. Trộn đều và ướp trong khoảng 15-20 phút cho thịt ngỗng ngấm gia vị.

Bước 4: Xào nấm và mộc nhĩ:

Sau khi ướp thịt, cho nấm hương và mộc nhĩ vào xào cùng đến khi nấm mềm.

Bước 5: Trộn miến:

Trộn đều thịt ngỗng với nấm và mộc nhĩ, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
Luộc miến dong cho tới khi miến mềm nhưng không nát, vớt ra xả qua nước lạnh cho miến dai hơn. Để ráo nước.
Trộn miến đã luộc với hỗn hợp thịt ngỗng, nấm, mộc nhĩ. Cho hành lá, rau răm, ngò gai, ớt thái nhỏ vào trộn đều.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức:

Cho miến ngỗng trộn ra đĩa, trang trí thêm rau răm, ngò gai cho đẹp mắt.
Thưởng thức nóng với nước chấm nếu muốn (có thể pha thêm chút nước mắm, đường, ớt).

Phần 3: Cách nấu Miến Ngỗng Nước

Bước 1: Sơ chế thịt ngỗng:

Rửa sạch thịt ngỗng, để ráo. Khía vài đường trên da (nếu có). Luộc sơ qua thịt ngỗng trong nước sôi khoảng 5-7 phút để khử mùi hôi và làm sạch.
Thái thịt ngỗng thành từng miếng vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng:

Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm hành khô, tỏi, gừng.
Cho thịt ngỗng vào nồi, xào sơ cho thịt săn lại.
Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, đun sôi. Thêm nấm hương, mộc nhĩ vào đun cùng.
Cho hạt nêm, đường, mì chính, tiêu xay vào nồi, nêm nếm lại cho vừa ăn. Đun nhỏ lửa khoảng 30-45 phút cho thịt ngỗng mềm nhừ và nước dùng ngọt thanh. Nêm nếm gia vị sao cho nước dùng vừa ăn, không quá mặn.

Bước 3: Luộc miến:

Luộc miến dong cho tới khi miến mềm nhưng không nát, vớt ra xả qua nước lạnh cho miến dai hơn. Để ráo nước.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức:

Múc miến ra tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Rắc thêm hành lá, ngò gai, tiêu xay, ớt thái nhỏ lên trên cho thơm ngon và hấp dẫn.
Thưởng thức nóng.

Mẹo nhỏ giúp món miến ngỗng ngon hơn:

Chọn thịt ngỗng:Chọn thịt ngỗng tươi ngon, thịt chắc, da vàng óng sẽ cho món ăn ngon hơn. Nếu mua thịt ngỗng đông lạnh, cần rã đông kỹ trước khi chế biến.
Ướp thịt ngỗng:Ướp thịt ngỗng đủ thời gian để thịt ngỗng ngấm gia vị, giúp món ăn đậm đà hơn.
Nêm nếm gia vị:Nêm nếm gia vị vừa ăn, tùy theo khẩu vị của mỗi người. Có thể thêm ớt tươi để tăng độ cay nếu thích.
Luộc miến:Luộc miến đúng thời gian để miến mềm nhưng không bị nát. Xả qua nước lạnh giúp miến dai và không bị dính.
Trang trí:Trang trí món ăn thêm rau răm, ngò gai, ớt tươi để món ăn thêm hấp dẫn và bắt mắt.

Lưu ý:

Thời gian nấu thịt ngỗng có thể tùy chỉnh tùy thuộc vào độ dày của miếng thịt và loại ngỗng.
Nếu muốn nước dùng trong hơn, bạn có thể khử bọt trong quá trình đun nước dùng.

Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng với hai cách nấu miến ngỗng hấp dẫn này! Hãy cùng chia sẻ thành quả của bạn với mọi người nhé!