Hướng dẫn khắc phục bánh tét, bánh chưng bị sống ngày Tết: Bí quyết giữ trọn hương vị Tết
Tết đến xuân về, mâm cỗ Tết dường như không thể thiếu bánh chưng, bánh tét – hai món ăn truyền thống mang đậm hương vị quê nhà. Tuy nhiên, việc nấu bánh chưng, bánh tét sao cho chín đều, dẻo thơm lại là cả một nghệ thuật. Nhiều gia đình, dù đã chuẩn bị kỹ càng, vẫn gặp phải tình trạng bánh bị sống, gây tiếc nuối trong ngày Tết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách khắc phục bánh chưng, bánh tét bị sống, giúp bạn giữ trọn hương vị Tết ấm áp.
Phần 1: Nguyên nhân bánh chưng, bánh tét bị sống
Trước khi tìm hiểu cách khắc phục, chúng ta cần hiểu rõ nguyên nhân gây ra tình trạng bánh bị sống. Điều này sẽ giúp bạn tránh lặp lại sai lầm trong những lần nấu bánh sau. Những nguyên nhân phổ biến bao gồm:
Lửa quá nhỏ hoặc không đều: Đây là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến bánh bị sống. Lửa nhỏ sẽ làm cho thời gian nấu kéo dài, nhiệt độ không đủ để làm chín đều bánh. Lửa không đều sẽ khiến một số phần bánh chín kỹ, trong khi những phần khác vẫn còn sống.
Thời gian nấu chưa đủ: Mỗi loại bánh, tùy thuộc vào kích thước và nguyên liệu, sẽ cần thời gian nấu khác nhau. Nếu thời gian nấu chưa đủ, bên trong bánh sẽ không chín hoàn toàn.
Bánh quá dày hoặc quá nhiều lớp lá:Bánh quá dày sẽ làm cho nhiệt truyền vào bên trong chậm hơn, gây khó khăn cho việc làm chín đều. Tương tự, quá nhiều lớp lá sẽ cản trở quá trình truyền nhiệt, khiến bánh bị sống.
Gạo nếp không được ngâm đủ thời gian:Gạo nếp chưa được ngâm đủ mềm sẽ khó chín và dễ bị khô cứng, thậm chí sống bên trong.
Nước không đủ hoặc nước cạn quá nhanh:Nước trong nồi thiếu hoặc cạn quá nhanh sẽ khiến bánh bị cháy hoặc chín không đều, phần đáy bánh chín kỹ, phần trên vẫn sống.
Nồi nấu không phù hợp:Sử dụng nồi quá nhỏ so với kích thước bánh cũng sẽ ảnh hưởng đến việc làm chín đều bánh.
Nguyên liệu không đạt chất lượng:Gạo nếp cũ, bị mốc hoặc lẫn tạp chất sẽ làm ảnh hưởng đến quá trình nấu, dễ gây ra tình trạng bánh bị sống hoặc có mùi vị lạ.
Phần 2: Cách khắc phục bánh chưng, bánh tét bị sống
Khi phát hiện bánh chưng, bánh tét bị sống, đừng vội vứt bỏ. Tùy thuộc vào mức độ sống của bánh, chúng ta có thể áp dụng những cách khắc phục sau:
2.1. Khắc phục bánh chưng, bánh tét còn sống ít:
Nếu bánh chỉ hơi sống ở phần giữa, chưa bị chua hoặc hỏng, bạn có thể áp dụng các cách sau:
Hấp cách thuỷ:Cho bánh vào xửng hấp, đổ nước vào nồi hấp sao cho nước ngập 2/3 bánh. Hấp trong khoảng 1-2 tiếng, tùy thuộc vào kích thước bánh và độ sống. Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách dùng tăm hoặc que tre xiên vào giữa bánh. Nếu tăm/que xuyên qua dễ dàng và không còn dính bột thì bánh đã chín.
Nấu lại trong nồi nước sôi: Cho bánh vào nồi nước sôi, đun lửa vừa trong khoảng 1-1.5 tiếng, tùy thuộc vào kích thước bánh và độ sống. Lưu ý giữ nước luôn sôi và thêm nước nếu cần thiết. Kiểm tra độ chín thường xuyên.
Sử dụng lò vi sóng (không khuyến khích): Phương pháp này chỉ áp dụng cho trường hợp bánh sống rất ít. Cho bánh vào lò vi sóng, quay ở công suất cao trong vài phút, sau đó kiểm tra độ chín. Tuy nhiên, phương pháp này dễ làm bánh bị khô và không được khuyến khích.
2.2. Khắc phục bánh chưng, bánh tét sống nhiều:
Nếu bánh sống nhiều, phần nhân còn sống hoặc có mùi lạ, bạn nên thận trọng hơn. Trong trường hợp này, việc hấp hoặc nấu lại có thể không đủ hiệu quả, thậm chí có thể làm bánh bị nát hoặc hỏng. Tùy thuộc vào tình trạng bánh, bạn có thể cân nhắc:
Chỉ sử dụng phần bánh chín:Nếu chỉ một phần nhỏ bánh bị sống, bạn có thể cắt bỏ phần sống đó và sử dụng phần còn lại.
Làm lại:Trong trường hợp bánh bị sống quá nhiều, hoặc có mùi lạ, tốt nhất nên làm lại một mẻ bánh mới để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và hương vị.
Phần 3: Mẹo nấu bánh chưng, bánh tét chín đều và ngon:
Để tránh tình trạng bánh bị sống, bạn nên lưu ý những mẹo sau đây khi chuẩn bị và nấu bánh:
Gạo nếp:Chọn gạo nếp ngon, chất lượng, loại gạo ngon, thơm, hạt đều. Ngâm gạo nếp trong nước lạnh ít nhất 8 tiếng, tốt nhất là qua đêm. Sau khi ngâm, vo gạo thật sạch và để ráo nước.
Đỗ xanh: Đỗ xanh nên chọn loại xanh mướt, không bị sâu mọt. Rang đỗ cho thơm trước khi xay nhuyễn. Nên làm nhân đỗ xanh dẻo không quá nhão.
Thịt:Chọn thịt ba chỉ tươi ngon, có cả nạc và mỡ, tỷ lệ mỡ nạc 3/7 là lý tưởng. Thịt nên được luộc sơ qua hoặc áp chảo cho săn chắc trước khi làm nhân.
Lá dong/chuối:Lá dong hoặc lá chuối phải tươi, không bị rách, dập hay sâu bệnh. Rửa sạch lá bằng nước muối pha loãng để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn.
Nấu bánh:Sử dụng nồi đủ lớn để bánh có không gian để nở. Cho lượng nước vừa đủ ngập bánh, tốt nhất là ngập bánh 2/3. Đun lửa vừa phải, giữ cho nước sôi đều suốt quá trình nấu.
Thời gian nấu:Thời gian nấu bánh phụ thuộc vào kích thước bánh và loại nguyên liệu. Thông thường, bánh chưng nhỏ cần nấu khoảng 8-10 tiếng, bánh chưng lớn cần nấu 10-12 tiếng. Bánh tét thường cần thời gian nấu ngắn hơn. Kiểm tra độ chín bằng cách dùng tăm hoặc que tre xiên vào giữa bánh.
Sau khi nấu: Sau khi bánh chín, vớt bánh ra để ráo nước, dùng vật nặng ép bánh cho bánh không bị bể.
Phần 4: Cách bảo quản bánh chưng, bánh tét đã nấu chín:
Bánh chưng, bánh tét sau khi nấu chín nên được bảo quản đúng cách để giữ được độ ngon và không bị hỏng.
Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Bánh có thể để ở nhiệt độ phòng trong vòng 2-3 ngày, nhưng cần để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Bảo quản trong tủ lạnh: Để bảo quản bánh lâu hơn, nên cho bánh vào túi nilon kín hoặc hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh từ 5-7 ngày. Tuy nhiên, bánh sau khi để lạnh nên hấp lại hoặc nướng lại trước khi ăn để bánh ngon hơn.
Bảo quản trong tủ đông: Bạn có thể bảo quản bánh trong tủ đông để dùng lâu dài. Trước khi bảo quản, gói bánh kỹ lưỡng để tránh bị ám mùi khác. Bánh có thể được bảo quản trong tủ đông từ 1-2 tháng. Khi muốn sử dụng, lấy bánh ra rã đông và hấp hoặc nướng lại trước khi ăn.
Kết luận:
Nấu bánh chưng, bánh tét là một nghệ thuật đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Tuy nhiên, ngay cả người nội trợ kinh nghiệm cũng có thể gặp phải tình trạng bánh bị sống. Hiểu rõ nguyên nhân và áp dụng những cách khắc phục đúng đắn sẽ giúp bạn giải quyết vấn đề này một cách hiệu quả, giữ trọn hương vị Tết ấm áp cho gia đình. Hy vọng những chia sẻ trên sẽ giúp bạn có những chiếc bánh chưng, bánh tét ngon nhất trong dịp Tết này. Chúc bạn thành công!
