Cách Làm Bánh Mì Brioche Hoa Cúc Bằng Bột Nguyên Cám Ngon Nhất (Hướng dẫn chi tiết 1800 từ)

Bánh mì Brioche, với kết cấu mềm mại, thơm ngậy, và vị ngọt nhẹ, luôn là món ăn được yêu thích. Phiên bản hoa cúc bằng bột nguyên cám không chỉ giữ nguyên những ưu điểm truyền thống của Brioche mà còn thêm vào đó hương vị thơm ngon đặc biệt từ bột nguyên cám, mang đến một trải nghiệm ẩm thực đầy thú vị. Hướng dẫn chi tiết dưới đây sẽ giúp bạn tự tay làm nên những chiếc bánh mì Brioche hoa cúc bằng bột nguyên cám tuyệt hảo.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 ổ bánh):

A. Nguyên liệu chính:

300g bột mì nguyên cám (chọn loại bột mịn để bánh mềm hơn)
150g bột mì đa dụng (hoặc bột mì mạnh, tùy theo sở thích)
100g đường cát trắng
10g muối
10g men nở khô (hoặc 30g men nở tươi)
100ml sữa tươi không đường (nhiệt độ phòng)
100ml trứng gà (khoảng 2 quả, tùy kích thước trứng)
80g bơ lạt, mềm ở nhiệt độ phòng (không dùng bơ cứng)
1 lòng đỏ trứng gà + 1 muỗng canh sữa tươi (dùng để phết lên mặt bánh)

B. Dụng cụ cần thiết:

Thố lớn
Phới trộn
Máy đánh trứng (có móc đánh bột) hoặc tay
Bát nhỏ
Cây cán bột
Khuôn bánh mì (khuôn tròn hoặc hình chữ nhật)
Giấy nến
Rây bột
Cọ phết

II. Các bước thực hiện:

A. Trộn bột (trộn sơ bộ):

1. Kính trọng men nở:Trong bát nhỏ, cho men nở khô vào 50ml sữa ấm (khoảng 35-40 độ C). Khuấy nhẹ cho men tan đều. Để yên trong 5-10 phút cho men nở hoạt động (sẽ thấy hỗn hợp nổi bọt). Nếu dùng men tươi, bỏ qua bước này, trộn men tươi trực tiếp vào hỗn hợp bột sau.

2. Trộn các nguyên liệu khô:Trong thố lớn, rây đều bột mì nguyên cám, bột mì đa dụng, đường và muối. Trộn đều để các nguyên liệu khô được phân bổ đều.

3. Kết hợp nguyên liệu ướt và khô:Đổ hỗn hợp men đã nở (hoặc men tươi) cùng với phần sữa còn lại và trứng gà vào hỗn hợp bột khô. Dùng phới trộn hoặc máy đánh trứng (đầu móc) trộn ở tốc độ thấp cho đến khi hỗn hợp bột quyện lại thành một khối. Không cần trộn quá kỹ ở bước này.

B. Nhào bột:

1. Trộn với bơ:Thêm bơ mềm vào hỗn hợp bột. Nếu dùng máy đánh trứng, chuyển sang tốc độ vừa và đánh cho đến khi bột bắt đầu mịn màng và tách khỏi thành thố (khoảng 5-7 phút). Nếu dùng tay, nhào bột trên mặt phẳng sạch được rắc một lớp mỏng bột mì. Quá trình nhào bột này cần nhiều thời gian hơn, khoảng 10-15 phút, đến khi bột đạt độ đàn hồi, mềm mịn và không dính tay.

2. Kiểm tra độ đàn hồi:Bột đạt chuẩn khi khi kéo một ít bột tạo thành màng mỏng, ánh sáng có thể xuyên qua nhưng không rách.

3. Ủ bột lần 1:Sau khi nhào bột xong, đặt bột vào thố, phủ kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch, để ở nơi ấm áp (khoảng 25-28 độ C) trong 1-1,5 giờ hoặc đến khi bột nở gấp đôi thể tích.

C. Tạo hình bánh hoa cúc:

1. Tách bột: Sau khi bột nở xong, nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi thố. Chia bột thành 2 phần bằng nhau.

2. Cán bột:Cán mỏng từng phần bột thành hình tròn, dày khoảng 1-1.5cm.

3. Cắt bột:Dùng dao sắc hoặc bánh xe cắt pizza, cắt mỗi phần bột thành 8 hoặc 12 hình tam giác đều, tùy theo kích thước khuôn bánh và sở thích.

4. Tạo hình hoa cúc: Cuốn từng tam giác bột từ đáy lên trên, tạo thành hình hoa cúc. Bạn có thể tham khảo hình ảnh hướng dẫn tạo hình hoa cúc trên mạng.

5. Cho vào khuôn: Đặt cẩn thận các hình hoa cúc vào khuôn bánh đã lót giấy nến.

D. Ủ bột lần 2:

1. Ủ nở:Phủ khuôn bánh bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn sạch. Ủ ở nơi ấm áp trong 30-45 phút hoặc cho đến khi bánh nở gần đầy khuôn.

E. Nướng bánh:

1. Làm lớp trứng:Trộn đều lòng đỏ trứng và sữa tươi.

2. Phết trứng: Nhẹ nhàng phết hỗn hợp lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Điều này giúp bánh có màu vàng đẹp mắt và tạo độ bóng.

3. Nướng:Làm nóng lò nướng ở 180 độ C trong 10 phút. Cho bánh vào lò nướng và nướng trong 25-30 phút, hoặc đến khi bánh vàng nâu và chín đều. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng.

F. Làm nguội và thưởng thức:

1. Làm nguội: Sau khi nướng xong, lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trên giá lưới. Điều này giúp bánh giữ được độ mềm và không bị bí hơi.

2. Thưởng thức: Bánh mì Brioche hoa cúc bằng bột nguyên cám ngon nhất khi thưởng thức nóng hoặc để nguội. Bạn có thể ăn kèm với bơ, mứt, hoặc phô mai.

III. Một số lưu ý:

Chọn bột mì nguyên cám chất lượng tốt, loại mịn để bánh mềm hơn.
Bơ phải ở nhiệt độ phòng, mềm nhưng không chảy.
Men nở hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ 35-40 độ C.
Thời gian ủ bột có thể thay đổi tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường.
Nên kiểm tra bánh trong quá trình nướng để tránh bị cháy.
Để bánh nguội hoàn toàn trước khi cắt và thưởng thức.

IV. Mẹo nhỏ để bánh ngon hơn:

Sử dụng sữa tươi có hàm lượng chất béo cao để bánh mềm hơn.
Thêm một chút vani hoặc các loại tinh chất khác vào bột để tăng hương vị.
Rắc một ít đường bột lên mặt bánh sau khi nướng để tăng thêm vẻ đẹp hấp dẫn.
Có thể thay thế một phần bột mì nguyên cám bằng bột mì lúa mạch để tạo thêm hương vị mới lạ.
Nếu muốn bánh có màu sắc đẹp hơn, có thể dùng lòng đỏ trứng gà đánh bông kỹ hơn trước khi phết lên mặt bánh.
Để bánh giữ được độ mềm lâu hơn, bạn có thể bảo quản bánh trong hộp kín ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, hoặc trong ngăn mát tủ lạnh (sau khi gói kín bằng màng bọc thực phẩm) trong khoảng 5-7 ngày.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm bánh mì Brioche hoa cúc bằng bột nguyên cám thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn có những giờ phút làm bánh vui vẻ và thưởng thức thành quả ngọt ngào của mình!