Cách Làm Đậu Phụ Trứng – Đậu Hũ Trứng Thơm Béo Đơn Giản Tại Nhà Ngon Nhất

Đậu phụ trứng (hay còn gọi là đậu hũ trứng) là món ăn hấp dẫn với hương vị thơm ngon, béo ngậy, kết cấu mềm mịn, lại dễ làm. Món ăn này rất phù hợp cho bữa sáng, bữa phụ hoặc là món khai vị trong những bữa tiệc. Bài hướng dẫn này sẽ chia sẻ chi tiết cách làm đậu phụ trứng ngon nhất, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu đến các bước chế biến, giúp bạn tự tay làm món ăn này tại nhà một cách dễ dàng.

Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu (cho khoảng 4-6 phần ăn)

Nguyên liệu chính:

1 kg đậu phụ mềm (đậu hũ Nhật Bản là lựa chọn lý tưởng): Chọn loại đậu phụ có độ mịn cao, không quá khô hoặc quá ướt để đảm bảo độ mềm mại khi chế biến. Nếu không có đậu phụ Nhật Bản, bạn có thể sử dụng đậu phụ mềm khác, nhưng cần lưu ý điều chỉnh lượng bột năng cho phù hợp.
3 quả trứng gà tươi: Trứng gà tươi sẽ cho món ăn có màu sắc đẹp hơn và hương vị thơm ngon hơn.
200ml nước lạnh: Dùng để pha bột năng tạo độ sệt cho hỗn hợp.
50g bột năng (bột sắn dây): Loại bột này giúp tạo độ kết dính và độ dai nhẹ cho đậu phụ trứng. Nếu không có bột năng, bạn có thể thay thế bằng bột gạo nhưng cần điều chỉnh lượng cho phù hợp, có thể sẽ cần nhiều hơn.
1 muỗng canh dầu ăn: Dùng để tráng chảo, giúp đậu phụ trứng không bị dính và có màu vàng đẹp mắt.
Gia vị:
1 muỗng cà phê muối: Điều chỉnh lượng muối tùy theo khẩu vị.
1/2 muỗng cà phê đường: Tạo độ ngọt nhẹ cân bằng với vị mặn.
1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tuỳ chọn): Làm tăng thêm vị ngọt umami.
1/4 muỗng cà phê tiêu xay: Tăng thêm hương vị thơm nồng.
1 muỗng canh nước mắm (hoặc tương ớt): Thêm hương vị đậm đà (tuỳ chọn).

Nguyên liệu dùng kèm (tùy chọn):

Rau sống: Xà lách, rau mùi, ngò gai… làm tăng thêm hương vị và độ tươi mát cho món ăn.
Nước chấm: Tùy theo sở thích, bạn có thể dùng tương ớt, tương cà, nước tương, nước chấm chua ngọt hoặc nước mắm pha chanh ớt.

Dụng cụ cần chuẩn bị:

Tô lớn: Dùng để trộn các nguyên liệu.
Đũa hoặc phới trộn: Dùng để khuấy đều hỗn hợp.
Chảo chống dính: Giúp đậu phụ trứng không bị dính và dễ lật.
Muôi: Dùng để múc hỗn hợp đậu phụ trứng.
Rây: Dùng để lọc hỗn hợp (nếu cần).

Phần 2: Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế đậu phụ

Đậu phụ mua về, bạn dùng dao cắt thành từng miếng nhỏ, kích thước khoảng 2-3cm tùy ý thích. Nếu muốn đậu phụ mềm hơn thì bạn có thể dùng muỗng nghiền nhẹ đậu phụ. Không nên nghiền quá nát.
Cho đậu phụ vào tô lớn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp đậu phụ trứng

Cho trứng gà vào tô đậu phụ, dùng đũa hoặc phới trộn đều cho trứng gà hòa quyện với đậu phụ.
Thêm muối, đường, bột ngọt (nếu dùng), tiêu xay và nước mắm (nếu dùng) vào tô. Trộn đều cho gia vị tan hoàn toàn.
Pha bột năng với nước lạnh, khuấy đều cho đến khi bột năng tan hết tạo thành hỗn hợp sánh mịn. Chú ý không để bột năng bị vón cục.
Đổ từ từ hỗn hợp bột năng vào tô đậu phụ trứng, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sánh mịn, không bị vón cục. Điều chỉnh độ sệt của hỗn hợp tùy theo sở thích, nếu thích ăn dai hơn thì cho nhiều bột năng hơn, nếu thích mềm hơn thì cho ít bột năng hơn.

Bước 3: Chiên đậu phụ trứng

Làm nóng chảo chống dính trên bếp với lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo.
Khi dầu nóng già, múc từng muỗng hỗn hợp đậu phụ trứng vào chảo, dàn mỏng thành từng miếng tròn hoặc hình chữ nhật tùy thích. Không nên cho quá nhiều hỗn hợp vào chảo cùng một lúc sẽ làm cho đậu phụ trứng không chín đều.
Chiên đậu phụ trứng với lửa vừa cho đến khi mặt dưới vàng giòn, sau đó lật mặt và chiên tiếp đến khi cả hai mặt đều vàng giòn và chín đều.
Vớt đậu phụ trứng ra đĩa có lót giấy thấm dầu để loại bỏ bớt dầu mỡ.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Xếp đậu phụ trứng ra đĩa, trang trí thêm rau sống và nước chấm tùy thích.
Thưởng thức đậu phụ trứng nóng giòn, béo ngậy cùng với nước chấm yêu thích.

Phần 3: Mẹo nhỏ giúp đậu phụ trứng ngon hơn

Chọn đậu phụ: Chọn loại đậu phụ mềm, mịn, không bị khô hoặc quá ướt. Đậu phụ Nhật Bản là lựa chọn lý tưởng.
Trộn đều hỗn hợp: Trộn đều tay để đảm bảo hỗn hợp đậu phụ trứng được hòa quyện, không bị vón cục.
Điều chỉnh lửa: Chiên đậu phụ trứng với lửa vừa để đảm bảo chín đều và vàng giòn. Không nên chiên với lửa quá lớn sẽ làm cháy mặt ngoài mà bên trong chưa chín.
Lượng bột năng: Điều chỉnh lượng bột năng theo sở thích, nếu muốn ăn dai hơn thì cho nhiều bột năng hơn, nếu muốn ăn mềm hơn thì cho ít bột năng hơn.
Dầu ăn: Sử dụng dầu ăn có điểm nóng cao để chiên, giúp đậu phụ trứng vàng giòn mà không bị cháy.
Bảo quản: Nếu làm nhiều đậu phụ trứng, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại khi ăn bằng cách chiên hoặc hấp.

Phần 4: Biến tấu món ăn

Bạn có thể biến tấu món đậu phụ trứng với nhiều cách khác nhau để làm phong phú thêm khẩu vị:

Thêm rau củ: Thêm các loại rau củ như cà rốt, hành tây, nấm vào hỗn hợp đậu phụ trứng để tăng thêm hương vị và màu sắc. Cắt nhỏ rau củ trước khi trộn vào hỗn hợp.
Thêm thịt: Thêm thịt băm nhỏ, tôm bóc vỏ, hoặc chả cá vào hỗn hợp để tăng thêm protein và hương vị đậm đà.
Sốt chấm đa dạng: Ngoài các loại nước chấm thông thường, bạn có thể thử các loại sốt chấm khác như sốt mayonnaise, sốt tương ớt cay, sốt me chua ngọt.
Đậu phụ trứng cuốn: Cuốn đậu phụ trứng cùng với rau sống, bún và nước chấm thành món cuốn hấp dẫn.
Đậu phụ trứng rán với hành lá: Thêm hành lá thái nhỏ vào hỗn hợp hoặc rắc lên trên mặt khi chiên để tạo thêm mùi thơm.

Với hướng dẫn chi tiết này, hy vọng bạn sẽ thành công trong việc làm món đậu phụ trứng thơm ngon, béo ngậy tại nhà. Hãy cùng gia đình thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé! Chúc bạn ngon miệng!