2 Cách Làm Nước Mắm Chay Từ Thơm Và Dứa Đậm Vị Thơm Ngon Chấm Gì Cũng Hợp
Nước mắm chay, món chấm tưởng chừng đơn giản nhưng lại ẩn chứa cả một nghệ thuật tạo nên hương vị đặc trưng, hấp dẫn. Thay vì sử dụng nước mắm truyền thống, chúng ta hoàn toàn có thể tự tay chế biến những loại nước chấm chay thơm ngon, bổ dưỡng từ nguyên liệu tự nhiên, đặc biệt là thơm (dứa) và các loại gia vị khác. Hướng dẫn dưới đây sẽ trình bày 2 công thức nước mắm chay từ thơm và dứa, đảm bảo đậm đà, thơm ngon, chấm với món chay nào cũng hợp.
Phần 1: Chuẩn bị nguyên liệu chung
Trước khi bắt tay vào chế biến, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết sau đây cho cả hai công thức:
Thơm (dứa):1 quả vừa, khoảng 500g. Chọn quả thơm chín đều, thơm mùi, không bị dập nát. Thơm đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên vị ngọt thanh và hương thơm đặc trưng cho nước mắm chay. Nếu dùng dứa, nên chọn loại dứa tươi, ngọt và không bị chua quá.
Đường: 100g đường kính trắng hoặc đường phèn (tùy sở thích, đường phèn tạo vị ngọt thanh hơn). Lượng đường có thể điều chỉnh tùy theo độ ngọt của thơm/dứa và khẩu vị.
Nước lọc:200ml. Nước lọc giúp cân bằng độ đậm đặc và tạo độ sánh cho nước chấm.
Tỏi:3-4 tép, băm nhỏ. Tỏi góp phần tạo nên hương vị đậm đà và cay nồng nhẹ.
Ớt:1-2 trái (tùy khẩu vị), băm nhỏ hoặc để nguyên trái. Ớt giúp tăng thêm vị cay và kích thích vị giác.
Gừng:1 nhánh nhỏ, băm nhỏ (tùy chọn). Gừng giúp làm giảm bớt vị ngọt gắt và tăng thêm hương vị ấm áp.
Nước tương hoặc xì dầu chay:50ml (tùy chọn). Nước tương chay hoặc xì dầu chay sẽ làm tăng thêm hương vị umami và màu sắc cho nước chấm. Tuy nhiên, nếu muốn giữ nguyên vị tự nhiên của thơm và dứa, bạn có thể bỏ qua bước này.
Gia vị khác (tùy chọn):Rễ ngò gai, rau răm, lá chanh, tiêu xay… các loại gia vị này sẽ giúp bổ sung thêm hương vị và màu sắc cho nước chấm.
Phần 2: Cách làm nước mắm chay từ thơm (dứa) – Công thức 1 (Nước mắm chay kiểu truyền thống)
Công thức này sẽ hướng dẫn bạn làm nước mắm chay theo kiểu truyền thống, giữ nguyên vị ngọt thanh tự nhiên của thơm/dứa kết hợp với gia vị đơn giản, tạo nên hương vị đậm đà mà không quá cầu kỳ.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gọt vỏ thơm/dứa, bỏ mắt, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo sở thích. Nếu xay nhuyễn, nước chấm sẽ mịn và sánh hơn.
Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng.
Bước 2: Nấu nước mắm chay:
Cho thơm/dứa đã sơ chế vào nồi, thêm đường, nước lọc, tỏi, ớt, gừng (nếu dùng).
Đun lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn.
Giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 15-20 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại và thơm/dứa chín mềm. Trong quá trình đun, nhớ khuấy đều tay để tránh bị cháy.
Nếu muốn nước mắm chay có màu sắc đẹp hơn và vị umami đậm đà, bạn có thể thêm 50ml nước tương chay/xì dầu chay vào lúc này. Khuấy đều và tiếp tục đun thêm 5 phút nữa.
Bước 3: Hoàn thiện và bảo quản:
Tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Sau đó, bạn có thể lọc bỏ bã thơm/dứa nếu muốn có nước chấm sánh mịn. Nếu thích ăn nguyên miếng thơm/dứa, bạn có thể bỏ qua bước lọc.
Cho nước mắm chay vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước mắm chay có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày.
Phần 3: Cách làm nước mắm chay từ thơm (dứa) – Công thức 2 (Nước mắm chay kiểu hiện đại)
Công thức này sẽ hướng dẫn bạn làm nước mắm chay với sự kết hợp thêm các loại gia vị khác, tạo nên hương vị phong phú và hấp dẫn hơn.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Gọt vỏ thơm/dứa, bỏ mắt, thái nhỏ hoặc xay nhuyễn tùy theo sở thích.
Băm nhỏ tỏi, ớt, gừng, rễ ngò gai (nếu dùng).
Xắt nhỏ rau răm, lá chanh (nếu dùng).
Bước 2: Làm nước mắm chay:
Cho thơm/dứa đã sơ chế vào máy xay sinh tố cùng với tỏi, ớt, gừng, rễ ngò gai (nếu dùng). Xay nhuyễn hỗn hợp.
Cho hỗn hợp đã xay vào nồi, thêm đường, nước lọc.
Đun lửa vừa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi và đường tan hoàn toàn.
Giảm lửa nhỏ, đun liu riu khoảng 10-15 phút cho đến khi hỗn hợp sánh lại và thơm/dứa chín mềm. Trong quá trình đun, nhớ khuấy đều tay để tránh bị cháy.
Thêm nước tương chay/xì dầu chay (nếu dùng) và khuấy đều.
Tắt bếp, cho rau răm, lá chanh (nếu dùng) vào khuấy đều. Để nguội hoàn toàn.
Bước 3: Hoàn thiện và bảo quản:
Cho nước mắm chay vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước mắm chay có thể bảo quản được trong tủ lạnh khoảng 7-10 ngày. Bạn có thể thêm một ít tiêu xay lên trên mặt nước chấm trước khi bảo quản để tăng thêm hương vị.
Phần 4: Gợi ý món ăn dùng kèm nước mắm chay
Nước mắm chay thơm ngon, đậm đà này có thể dùng để chấm với rất nhiều món ăn chay khác nhau, tạo nên những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời:
Gỏi cuốn chay:Nước mắm chay sẽ làm tăng thêm hương vị thanh mát cho gỏi cuốn chay.
Bún chả giò chay: Nước chấm sẽ làm nổi bật vị giòn của chả giò và vị thanh của bún.
Nem rán chay:Nước chấm chay sẽ làm cân bằng độ ngậy của nem rán chay.
Rau luộc: Nước chấm chay giúp tăng thêm hương vị cho các loại rau luộc đơn giản.
Các loại đồ chiên chay: Đậu hũ chiên, khoai tây chiên, các loại nấm chiên… nước chấm chay sẽ giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bánh xèo chay:Nước mắm chay sẽ giúp làm tăng vị ngon của bánh xèo chay.
Món cuốn chay: Bánh tráng cuốn với các loại rau sống, nấm, đậu hũ… chấm với nước mắm chay sẽ là một món ăn nhẹ nhàng và bổ dưỡng.
Phần 5: Một số lưu ý:
Tùy chỉnh lượng đường, ớt, tỏi theo khẩu vị của bạn.
Nếu thích nước chấm có độ sánh đặc hơn, bạn có thể đun lâu hơn một chút.
Sử dụng thơm/dứa chín mọng sẽ giúp nước chấm có vị ngọt tự nhiên và thơm ngon hơn.
Bảo quản nước mắm chay trong ngăn mát tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon và tránh bị hư hỏng.
Với 2 công thức nước mắm chay từ thơm và dứa đơn giản trên đây, hy vọng bạn sẽ có những trải nghiệm thú vị khi tự tay chế biến món chấm chay ngon tuyệt này cho gia đình và bạn bè. Chúc bạn thành công!