Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh Naan – Bánh mì truyền thống Ấn Độ ngon nhất

Bánh Naan, loại bánh mì nướng tảng dẹt mềm mại, thơm phức, là một phần không thể thiếu trong ẩm thực Ấn Độ. Sự mềm mại, dai nhẹ và vị ngọt nhẹ nhàng của Naan làm cho nó trở thành món ăn kèm hoàn hảo cho các món cà ri cay nồng, món thịt nướng đậm đà hay đơn giản chỉ là chấm với nước sốt yêu thích. Tuy nghe có vẻ phức tạp, nhưng thực tế, với hướng dẫn chi tiết dưới đây, bạn hoàn toàn có thể tự làm ra những chiếc bánh Naan thơm ngon tại nhà.

I. Nguyên liệu cần chuẩn bị:

A. Nguyên liệu chính:

400g bột mì đa dụng (all-purpose flour), nếu có thể, nên dùng loại bột mì protein cao để bánh dai hơn.
170ml sữa ấm (khoảng 35-40 độ C). Sữa ấm giúp kích hoạt men nở, tạo độ mềm cho bánh. Nếu không có sữa tươi, bạn có thể dùng sữa bột pha với nước ấm.
7g men nở khô hoạt tính (instant dry yeast) hoặc 21g men nở tươi. Men nở là yếu tố quan trọng quyết định độ nở và mềm mại của bánh. Hãy chọn loại men chất lượng tốt.
5g muối. Muối giúp cân bằng vị ngọt và tăng cường hương vị cho bánh.
2 thìa canh đường (hoặc mật ong). Đường giúp kích hoạt men nở và tạo vị ngọt nhẹ cho bánh.
2 thìa canh dầu ăn (dầu thực vật hoặc dầu ô liu). Dầu ăn giúp bánh mềm và không bị khô.
2-3 thìa canh sữa chua không đường (tùy chọn). Sữa chua giúp bánh mềm hơn và có vị chua nhẹ, tạo độ phức tạp cho hương vị.

B. Nguyên liệu hỗ trợ (cho việc nướng):

1 thìa canh dầu ăn (dầu thực vật hoặc dầu ô liu)
Bột mì (để chống dính)
Than củi hoặc lò nướng (nếu làm theo phương pháp truyền thống hoặc hiện đại)

II. Các bước thực hiện:

A. Trộn và nhào bột:

1. Hoà tan men:Trong một bát lớn, cho sữa ấm, đường và men nở khô (hoặc men nở tươi đã được nghiền nhỏ) vào hòa tan đều. Để hỗn hợp yên tĩnh trong khoảng 5-10 phút cho đến khi men nở bung lên tạo thành bọt. Nếu dùng men tươi, hãy trộn đều với đường trước rồi mới thêm sữa.

2. Trộn các nguyên liệu khô:Trong một bát riêng, trộn đều bột mì và muối.

3. Kết hợp các nguyên liệu:Đổ hỗn hợp sữa ấm có men nở vào hỗn hợp bột mì và muối. Thêm dầu ăn và sữa chua (nếu dùng). Dùng tay hoặc máy trộn bột (stand mixer) nhào đều cho đến khi bột mịn và không còn dính vào tay. Quá trình nhào bột rất quan trọng, nó giúp gluten trong bột phát triển, tạo độ dai và đàn hồi cho bánh. Nếu nhào bằng tay, hãy nhào trong khoảng 10-15 phút. Nếu dùng máy trộn, hãy nhào ở tốc độ thấp trong khoảng 8-10 phút.

4. Ủ bột:Sau khi nhào xong, cho bột vào một bát lớn đã được thoa một lớp dầu mỏng. Phủ kín bát bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn ẩm và để bột ủ ở nơi ấm áp trong khoảng 1-1.5 giờ, hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi thể tích.

B. Tạo hình và nướng bánh:

1. Chia bột:Sau khi bột đã nở, nhẹ nhàng lấy bột ra khỏi bát và nhào nhẹ nhàng để xả bớt khí. Chia bột thành 8-10 phần bằng nhau (tùy thuộc vào kích thước bánh bạn muốn làm).

2. Tạo hình:Lấy từng phần bột, cán mỏng thành hình tròn hoặc oval, dày khoảng 0.5cm. Nếu bạn muốn bánh Naan có hình dạng truyền thống, bạn có thể cán bột thành hình bầu dục dài.

3. Nướng bánh (phương pháp truyền thống):Nếu bạn có lò nướng than, hãy làm nóng lò cho đến khi than đỏ rực. Đặt bánh Naan lên một chiếc chảo gang nóng hoặc vỉ nướng đặt trên than. Nướng mỗi mặt bánh khoảng 1-2 phút, hoặc cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu. Trong quá trình nướng, có thể phết một ít dầu ăn lên mặt bánh để bánh mềm và bóng hơn.

4. Nướng bánh (phương pháp hiện đại):Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 250 độ C (hoặc 230 độ C nếu lò nướng không tốt). Phết một ít dầu ăn lên mặt bánh, sau đó cho bánh vào lò nướng. Nướng trong khoảng 8-10 phút, hoặc cho đến khi bánh phồng lên và có màu vàng nâu. Bạn có thể nướng bánh trên vỉ nướng trong lò để bánh chín đều và giòn hơn.

C. Mẹo nhỏ để làm bánh Naan ngon hơn:

Sử dụng bột mì chất lượng tốt:Bột mì protein cao sẽ tạo ra bánh Naan dai và ngon hơn.
Kiểm tra độ ấm của sữa:Sữa quá nóng sẽ làm chết men, còn sữa quá lạnh sẽ làm cho men nở chậm.
Nhào bột kỹ:Nhào bột kỹ giúp gluten phát triển, tạo độ dai và đàn hồi cho bánh.
Ủ bột đúng thời gian: Ủ bột đủ thời gian giúp bánh nở đều và mềm mại.
Nướng bánh ở nhiệt độ phù hợp:Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao sẽ làm bánh bị cháy, còn nướng ở nhiệt độ quá thấp sẽ làm bánh bị khô và không phồng.
Thêm các nguyên liệu tùy chọn:Bạn có thể thêm các nguyên liệu tùy chọn khác vào bột như hành lá, tỏi băm nhỏ, hoặc các loại thảo mộc để tăng hương vị cho bánh.
Phết bơ hoặc sữa chua lên bánh sau khi nướng: Điều này sẽ giúp bánh mềm mại hơn và tăng thêm hương vị.

III. Lưu trữ bánh Naan:

Bánh Naan ngon nhất khi ăn nóng. Tuy nhiên, nếu bạn muốn bảo quản bánh, hãy để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào túi kín hoặc hộp kín để bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bánh Naan có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày. Để làm nóng lại bánh, bạn có thể hâm nóng bánh trong lò nướng hoặc chảo không dầu ở nhiệt độ thấp.

IV. Kết luận:

Làm bánh Naan tại nhà có thể hơi tốn thời gian và công sức hơn so với việc mua bánh ngoài tiệm, nhưng thành quả bạn nhận được sẽ xứng đáng với mọi nỗ lực. Vị ngon, sự mềm mại và hương thơm đặc trưng của bánh Naan tự làm sẽ mang đến cho bạn và gia đình những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời. Hãy thử làm theo công thức này và tận hưởng hương vị tuyệt vời của bánh Naan ngay thôi! Chúc bạn thành công!