Cách Làm Bò Bít Tết Bằng Chảo Mềm Ngon Như Nhà Hàng: Hướng Dẫn Chi Tiết & Cực Dễ Làm

Bò bít tết mềm ngon, thơm lừng, được chế biến hoàn hảo luôn là niềm mơ ước của nhiều người. Không cần phải đến nhà hàng sang trọng, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món ăn này tại nhà với hướng dẫn chi tiết và dễ hiểu dưới đây. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn từng bước, từ khâu chọn thịt, chuẩn bị nguyên liệu đến các kỹ thuật chiên, nướng để có được miếng bít tết mềm, ngọt thịt, dậy mùi hương quyến rũ.

I. Chuẩn bị nguyên liệu (cho 2 phần ăn):

Thịt bò:2 miếng phi lê bò (ribeye, sirloin, tenderloin đều được) dày khoảng 2.5 – 3cm, mỗi miếng khoảng 200-250g. Chọn miếng thịt có vân mỡ xen kẽ để thịt mềm và ngọt hơn. Nhớ yêu cầu người bán hàng cắt thịt theo chiều dọc thớ thịt để khi chế biến miếng thịt không bị xơ.
Muối biển:1 thìa cà phê (coarse sea salt)
Tiêu đen xay:1/2 thìa cà phê (freshly ground black pepper)
Tỏi băm:2 tép
Hành tím băm nhỏ:1 củ nhỏ
Bơ lạt:2 muỗng canh (unsalted butter)
Dầu oliu:1 muỗng canh (extra virgin olive oil)
Lá hương thảo tươi (Rosemary):2 nhánh (tùy chọn)
Thym tươi (Thyme):1 nhánh (tùy chọn)
Nước sốt (tùy chọn):
Nước sốt tiêu đen: 1 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh rượu vang đỏ, 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay.
Nước sốt phô mai:1 muỗng canh bơ, 1/4 chén kem tươi, 1/4 chén phô mai Parmesan bào.
Nước sốt hành tây:1 củ hành tây băm nhỏ, 1 muỗng canh bơ, 1/2 chén nước dùng bò.

II. Sơ chế nguyên liệu:

1. Chuẩn bị thịt bò: Lấy thịt bò ra khỏi tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi chế biến để thịt đạt đến nhiệt độ phòng. Điều này giúp thịt chín đều hơn. Lau khô thịt bằng khăn giấy sạch. Việc này giúp tạo ra bề mặt thịt săn chắc hơn khi áp chảo.

2. Ướp thịt (Optional nhưng khuyến khích): Rắc đều muối biển và tiêu đen lên cả hai mặt của miếng thịt. Nếu muốn, bạn có thể thêm tỏi băm và hành tím băm lên bề mặt thịt. Ướp trong khoảng 15-30 phút để gia vị thấm vào thịt. Tuy nhiên, việc ướp không quá quan trọng nếu bạn có kỹ thuật áp chảo tốt.

3. Chuẩn bị các nguyên liệu khác:Băm nhỏ tỏi và hành tím. Rửa sạch và thái nhỏ lá hương thảo và thyme (nếu dùng).

III. Chiên/Nướng bò bít tết:

Phương pháp 1: Áp chảo (Pan-Seared):

1. Làm nóng chảo:Cho 1 muỗng canh dầu oliu vào chảo gang hoặc chảo chống dính dày đáy. Đun nóng chảo trên lửa lớn cho đến khi dầu nóng già (có thể kiểm tra bằng cách nhỏ một giọt nước vào chảo, nếu nước sôi và bay hơi ngay lập tức là được).

2. Chiên bò: Cho miếng thịt bò vào chảo nóng, áp chặt miếng thịt xuống đáy chảo trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bề mặt tạo thành lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt và giòn. Không nên di chuyển miếng thịt trong giai đoạn này.

3. Lật thịt:Lật miếng thịt và chiên mặt còn lại trong khoảng 1.5-2 phút. Tiếp tục lật và chiên các cạnh của miếng thịt trong khoảng 30 giây đến 1 phút mỗi cạnh.

4. Giảm nhiệt độ: Giảm lửa xuống mức trung bình. Thêm 2 muỗng canh bơ vào chảo, cùng với tỏi băm, hành tím băm, lá hương thảo và thyme (nếu dùng). Dùng muỗng múc bơ nóng tưới lên bề mặt miếng thịt liên tục trong khoảng 2-3 phút để thịt chín đều và giữ độ ẩm.

5. Kiểm tra độ chín: Dùng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để kiểm tra độ chín:
Rare (chín tái):50-53°C
Medium-rare (chín vừa):54-57°C
Medium (chín vừa chín):58-63°C
Medium-well (chín gần chín):64-66°C
Well-done (chín kỹ):67°C trở lên

6. Nghỉ thịt: Sau khi thịt đạt độ chín mong muốn, lấy thịt ra khỏi chảo, đặt lên vỉ hoặc đĩa. Để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt để giữ nước thịt và thịt mềm hơn.

Phương pháp 2: Nướng (Grilled):

1. Làm nóng lò nướng:Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220°C (425°F).

2. Chuẩn bị vỉ nướng: Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng cho đến khi nóng.

3. Nướng bò: Cho miếng thịt bò lên vỉ nướng, nướng mỗi mặt trong khoảng 3-4 phút cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng nâu.

4. Giảm nhiệt độ:Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C (350°F). Tiếp tục nướng thịt trong lò cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và độ chín mong muốn.

5. Kiểm tra độ chín:Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt như hướng dẫn ở phương pháp áp chảo.

6. Nghỉ thịt: Lấy thịt ra khỏi lò, để thịt nghỉ khoảng 5-10 phút trước khi cắt.

IV. Làm nước sốt (Tùy chọn):

Sau khi chiên/nướng xong, bạn có thể làm nước sốt theo sở thích.

Nước sốt tiêu đen: Thêm 1 muỗng canh bơ, 1 muỗng canh rượu vang đỏ và 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay vào chảo đã chiên/nướng thịt. Khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy và nước sốt sánh lại.
Nước sốt phô mai:Thêm 1 muỗng canh bơ, 1/4 chén kem tươi và 1/4 chén phô mai Parmesan bào vào chảo. Khuấy đều cho đến khi phô mai tan chảy và nước sốt sánh lại.
Nước sốt hành tây: Thêm 1 muỗng canh bơ vào chảo, phi thơm hành tây băm nhỏ. Thêm 1/2 chén nước dùng bò, đun sôi, rồi giảm lửa nhỏ, đun cho đến khi nước sốt sánh lại.

V. Trình bày và thưởng thức:

Cắt miếng thịt bò thành từng lát dày khoảng 1cm. Trình bày thịt bò trên đĩa, rưới nước sốt lên trên (nếu dùng). Có thể trang trí thêm rau xanh, khoai tây chiên hoặc salad.

VI. Mẹo nhỏ để làm bò bít tết ngon hơn:

Chọn loại thịt phù hợp: Chọn loại thịt bò có vân mỡ xen kẽ để thịt mềm và ngọt hơn.
Để thịt đạt nhiệt độ phòng: Để thịt ra ngoài khoảng 30 phút trước khi chế biến giúp thịt chín đều hơn.
Lau khô thịt:Lau khô thịt bằng khăn giấy trước khi chiên/nướng giúp tạo lớp vỏ giòn hơn.
Đừng di chuyển thịt quá nhiều: Khi chiên/nướng, tránh di chuyển thịt quá nhiều để giúp tạo lớp vỏ giòn đẹp mắt.
Kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế: Sử dụng nhiệt kế đo nhiệt độ thịt để kiểm tra độ chín chính xác.
Để thịt nghỉ: Để thịt nghỉ sau khi chiên/nướng giúp giữ nước thịt và thịt mềm hơn.
Sử dụng chảo tốt:Chảo gang hoặc chảo chống dính dày đáy sẽ giúp giữ nhiệt tốt hơn, tạo ra lớp vỏ giòn ngon hơn.
Tưới bơ lên thịt:Tưới bơ lên thịt trong quá trình chiên/nướng sẽ giúp thịt mềm, mọng nước và thơm ngon hơn.
Thử nghiệm các loại gia vị:Bạn có thể thử nghiệm các loại gia vị khác nhau để tìm ra hương vị mình yêu thích.

Chúc bạn thành công và thưởng thức món bò bít tết tự làm thơm ngon tại nhà! Đừng ngại thử nghiệm và sáng tạo để tạo nên món ăn tuyệt vời theo khẩu vị riêng của mình.